检测项目1.水分含量:采用烘干法测定,控制范围≤85%(湿基)2.蛋白质含量:凯氏定氮法检测,标准值≥8.0g/100g3.菌落总数:平板计数法限定≤110⁵CFU/g4.重金属残留:铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg(GB2762)5.凝固剂残留:硫酸钙≤3.0g/kg(GB2760)6.黄曲霉毒素B1:HPLC法测定限值≤5.0μg/kg7.感官指标:色泽乳白、质地均匀无分层检测范围1.北豆腐(盐卤豆腐):钙镁离子含量专项检测2.南豆腐(石膏豆腐):硫酸钙残留量分析3.内酯豆腐:葡萄糖酸-δ-