本文详细介绍了氢化脂肪检测的核心内容,包括检测项目、适用范围、常用方法及关键仪器设备。通过科学分析和技术解读,为食品行业提供氢化脂肪质量控制与安全评估的参考依据,涵盖检测标准、技术原理及实际应用场景,助力企业精准把控产品品质。检测项目总氢化脂肪含量:定量检测样品中部分氢化及完全氢化脂肪的总量反式脂肪酸(TFA)检测:识别C18:1、C18:2等主要反式异构体碘值测定:评估脂肪不饱和度的关键指标脂肪酸组成分析:包括C14:0-C22:6等28种脂肪酸谱检测过氧化值(POV):反映氧化程度的敏感参数熔点测定: