酱料色度分析

检测项目

色度基本参数：

• 亮度指标：L值(范围0-100，参照CIE15:2018)
• 色彩坐标：a值(红绿轴偏差，±2.0)、b值(黄蓝轴偏差，±1.5)

色差分析：

• 总色差：ΔEab≤1.5(ISO11664-4:2019)
• 视觉可察觉阈值：ΔE≥2.0(JISZ8722)

光学一致性：

• 反射率均匀性：RSD≤3%(ASTME1331-15)
• 透射率偏差：±0.5%(适用于透明酱料)

成分影响测试：

• 色素浓度：辣椒红素≥10mg/kg(GB5009.35-2016)
• 添加剂稳定性：焦糖色衰减率≤5%/月

老化与稳定性：

• 光照加速老化：色度变化ΔE≤1.0(ISO4892-2)
• 温度循环测试：40°C至-20°C色度波动±0.3

感官关联指标：

• 视觉评分：等级1-5(参照ISO8586)
• 色度均匀度：颗粒分布偏差≤10%

包装交互影响：

• 包装材料透光率：UV阻隔率≥99%(ASTMD1003)
• 迁移色污染：迁移量≤0.01mg/dm²

pH值相关性：

• pH影响色度：pH3.0-6.0区间a值变化监测
• 酸碱稳定性：Δb≤0.5(GB/T5750.4)

微生物影响评估：

• 发酵产物色变：L值降低≤2.0
• 变质指示：b值偏移预警≥3.0

生产工艺监控：

• 加热处理色度保留：ΔE≤0.8(参照ISO4833)
• 混合均匀性：色差RSD≤2%

检测范围

1.辣椒酱：重点检测辣椒红素引起的红度(a值)稳定性及颗粒分布对均匀性的影响

2.酱油：侧重发酵过程中的褐变程度(L值衰减)和氨基酸衍生色差分析

3.番茄酱：关注番茄红素含量对b值的贡献及光照老化敏感性

4.沙拉酱：检测乳化体系下的反射率一致性及油脂氧化导致的黄变

5.豆酱：针对大豆异黄酮引发的色度偏差及储藏期ΔE监控

6.蚝油：评估焦糖色添加剂浓度与a值关联性及高温稳定性

7.果酱：侧重水果天然色素降解率(b值变化)和糖浓度影响

8.调味酱：检测混合香料导致的色度复杂性及包装迁移风险评估

9.蛋黄酱：关注乳化稳定性对L值的影响及pH相关性

10.芥末酱：重点检测辣素引起的绿色偏移及感官评分关联

检测方法

国际标准：

• ISO11664-4:2019色度测量CIELab*系统
• ASTME1331-15反射率分光光度法
• ISO4892-2:2013人工光照老化试验

国家标准：

• GB/T3979-2008物体色测量方法
• GB5009.35-2016食品添加剂色素测定
• GB/T5750.4-2006水质pH值检验

(方法差异说明：ISO11664采用D65光源标准，而GB/T3979允许自定义光源；ASTME1331要求0°/45°几何条件，GB/T3979支持漫射照明；ISO4892-2使用氙弧灯加速老化，GB标准侧重自然光模拟)

检测设备

1.分光测色仪：CM-2600D型号(波长范围360-740nm，精度±0.04ΔE)

2.色差计：CR-10型号(测量孔径8mm，重复性0.05ΔE)

3.紫外可见分光光度计：UV-1800型号(分辨率0.1nm，扫描速度2400nm/min)

4.光照老化试验箱：QUV-accelerated型号(温度范围0-80°C，辐照度0.35W/m²)

5.恒温恒湿箱：SH-642型号(湿度控制10-98%RH，精度±1%)

6.pH计：PHS-3E型号(测量范围0-14，精度±0.01)

7.颗粒分析仪：LA-960型号(粒径范围0.01-3500μm，分辨率0.1μm)

8.反射率测试仪：RM-200型号(入射角45°，光谱带宽5nm)

9.透射率测量系统：TS-100型号(光路长度10-100mm，精度±0.1%)

10.恒温混匀器：HM-300型号(转速50-1500rpm，温控±0.2°C)

11.离心机：CT-15型号(最大转速15000rpm，容量100mL)

12.显微镜系统：DM-4000型号(放大倍数40-1000x，CCD分辨率5MP)

13.光谱成像仪：SI-720型号(波段400-1000nm，空间分辨率10μm)

14.恒温培养箱：IC-205型号(温度范围4-60°C，均匀度±0.5°C)

15.迁移测试池：MT-50型号(接触面积10cm²，温度可控至70°C)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

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注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

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试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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