水果理化指标检测

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所在栏目：其他检测
发布时间：2025-06-23
信息来源：北检院
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检测项目

物理性质检测：

重量参数：平均单果重(≥100g)尺寸偏差(直径±5mm，参照ISO1991-1)
硬度指标：果肉硬度值(≥50N)弹性模量(杨氏模量≥10MPa)

化学成分检测：

糖分分析：可溶性固形物(≥12%Brix)还原糖含量(≤8g/100g)
酸度测定：pH值(3.0-4.5)、总酸度(≥0.5g/100g)

水分含量检测：

水分参数：鲜果水分(≤85%)干物质含量(≥15%)

维生素含量检测：

维生素C：含量(≥30mg/100g)稳定性指标(降解率≤5%)
其他维生素：β-胡萝卜素(≥100μg/100g)维生素B含量(参照AOAC2016.05)

农药残留检测：

有机磷类：乐果残留(≤0.05mg/kg)毒死蜱残留(≤0.01mg/kg)
拟除虫菊酯类：氯氰菊酯残留(≤0.1mg/kg)

重金属含量检测：

铅含量(≤0.1mg/kg)、镉含量(≤0.05mg/kg)
汞含量(≤0.01mg/kg，参照EPA7473)

微生物检测：

大肠杆菌：计数(≤10CFU/g)、沙门氏菌(不得检出)
霉菌酵母：总数(≤100CFU/g)

色素分析：

叶绿素含量(≥0.5mg/g)类胡萝卜素(≥1.0mg/100g)

风味物质检测：

挥发性化合物：乙醇含量(≤0.5%)酯类化合物(≥50ppm)
香气成分：己醛(≥10ppb)、柠檬烯(≥100ppb)

纤维含量检测：

膳食纤维(≥2g/100g)粗纤维(≥1g/100g)

抗氧化活性检测：

DPPH自由基清除率(≥50%)、总酚含量(≥100mgGAE/100g)
ORAC值(≥500μmolTE/g，参照USDA方法)

成熟度指标检测：

乙烯释放量(≤1μL/kg·h)、固酸比(≥10:1)

加工特性检测：

果汁出汁率(≥70%)、果酱粘度(≥500cP)

检测范围

1.苹果：重点检测糖酸比硬度及农药残留，确保鲜食和加工品质

2.香蕉：侧重成熟度指标(乙烯释放)维生素B含量及微生物污染控制

3.橙子：检测维生素C含量酸度及重金属含量，保障营养成分和安全性

4.草莓：关注色素分析(类胡萝卜素)、抗氧化活性及农药残留，针对易腐特性

5.桃子：检测水分含量纤维含量及风味物质，评估鲜度和口感

6.芒果：侧重可溶性固形物pH值及重金属含量，适用于热带水果标准

7.葡萄干：检测水分含量(≤15%)、糖分分析及微生物控制，针对干果加工品

8.果汁产品：重点分析维生素C稳定性农药残留及添加剂含量，确保饮用安全

9.有机水果：检测农药残留限量(≤0.01mg/kg)重金属及微生物，符合有机认证要求

10.进口水果：侧重农药残留重金属含量及检疫性微生物，满足国际贸易标准

检测方法

国际标准：

ISO2173:2003Fruitandvegetableproducts-Determinationofsolublesolidscontent-Refractometricmethod
ISO6557-2:1984Fruitandvegetableproducts-Determinationofascorbicacidcontent-Part2:Routinemethods
AOAC2007.01Pesticideresiduesinfoodsbyacetonitrileextractionandpartitioningwithmagnesiumsulfate
EPA7473Mercuryinsolidsandsolutionsbythermaldecomposition,amalgamation,andatomicabsorptionspectrophotometry

国家标准：

GB5009.3-2016食品中水分的测定
GB5009.7-2016食品中还原糖的测定
GB23200.113-2018食品中农药残留量测定
GB4789.3-2016食品微生物学检验大肠菌群计数

方法差异说明：国际标准如ISO2173采用折射法测量糖分，精度±0.2%Brix；国家标准GB5009.7使用滴定法，精度±0.5g/100g，差异在于样品前处理步骤。农药残留检测中，AOAC方法采用快速提取技术，GB23200.113侧重多残留筛查，样本量要求不同。微生物检验方面，ISO标准强调培养温度控制，GB方法优化了培养基配方。