臭和味感官评价试验

检测项目

嗅觉强度评价：

• 强度等级：0-5级定量(参照ISO5492)、持续时间(秒)
• 感知阈值：检测阈值(ppm)、识别阈值

味觉基本味觉评价：

• 基本味觉辨识：甜度、酸度、咸度、苦度分级(五点标度)
• 味觉强度：初始强度(%)、余味持续时间(秒)

异味种类辨识：

• 异味类型识别：霉味、腐败味、化学味识别准确率(%)
• 异味来源判定：自然源、人工源分类

感官阈值测定：

• 气味阈值：最小可检测浓度(ppb，参照ISO13301)
• 味觉阈值：识别浓度范围(mg/L)

描述性分析：

• 气味特征描述：香气、臭味描述词汇表
• 强度评分：平均强度值(1-9分)

偏好测试：

• 喜好度评级：整体喜好度(1-9分)
• 选择概率：偏好选择比例(%)

区别测试：

• 三角测试：正确识别率(%)
• 二三点测试：差异显著性判定

时间-强度分析：

• 峰值强度时间：达到峰值时间(秒)
• 强度衰减率：强度下降速率(%/秒)

情感反应评定：

• 愉悦度评分：主观愉悦度(1-5级)
• 不适度评价：不适感强度(0-10分)

环境气味评价：

• 空气臭味浓度：恶臭强度指数(0-6级)
• 来源识别精度：污染源分类准确率(%)

检测范围

1.饮用水：检测自来水、瓶装水的异味物质如氯酚、藻类气味，重点评价感官阈值和异味种类。

2.乳制品：涵盖牛奶、奶酪、酸奶的腐败味、氧化味评价，侧重新鲜度判定异味强度。

3.肉制品：针对生肉、加工肉类的变质气味、添加剤残留味，检测重点是异味识别和阈值测定。

4.果蔬产品：水果、蔬菜的新鲜度评价和农药残留异味分析，重点检测异味种类和强度分级。

5.饮料：咖啡、茶、果汁的风味特征和异味辨识，侧重基本味觉评价和偏好测试。

6.化妆品：香精、护肤品的香气评价和皮肤适用性气味测试，检测重点异味源识别和情感反应。

7.工业废水：工厂排放水的恶臭强度、有害气体如硫化氢识别，重点评价气味浓度和来源判定。

8.室内空气：家居、办公环境的甲醛、VOCs气味评价，侧重感官阈值和不适度评分。

9.包装材料：塑料、纸制包装的迁移气味测试，检测重点异味类型和强度等级。

10.药品：口服药的苦味掩蔽效果、气味稳定性评价，侧重味觉阈值和描述性分析。

检测方法

国际标准：

• ISO5492:2008Sensoryanalysis—Vocabulary
• ISO8586:2012Sensoryanalysis—Generalguidancefortheselection,trainingandmonitoringofassessors
• ISO13301:2018Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidanceformeasuringodour,flavourandtastedetectionthresholds

国家标准：

• GB/T5009.262食品安全国家标准感官分析
• GB/T4789.26食品微生物检验感官检验

方法差异说明：国际标准ISO13301更注重环境控制(如温度22±1°C)，而国家标准GB/T5009.262强调食品安全应用阈值。

检测设备

1.电子鼻：AlphaMOSFOX4000型(检测范围0.1-1000ppm)

2.味觉传感器：InsentTS-5000Z型(可测五种基本味觉)

3.嗅觉计：OlfactorymeterOM-101型(精度±0.1级)

4.气相色谱-质谱联用仪：Agilent8890/5977B型(检测限ppb级)

5.感官评价室：恒温恒湿控制单元(温度22±1°C，湿度55±5%)

6.数据采集系统：Compusensefive软件(实时评分功能)

7.样品制备设备：均质器HG-200型(转速10000rpm)

8.阈值测试套装：气味瓶标准套装(浓度系列0.01-100ppm)

9.描述性分析工具：词汇表手册(标准气味描述)

10.时间-强度记录仪：TI-2000型(采样率100Hz)

11.环境监测仪：Multi-gasmonitorGM-880型(可测H2S、NH3等)

12.食品模拟器：FlavorsimulatorFS-300型(模拟口腔温度37°C)

13.统计分析软件：SensometricPackageV2.0(ANOVA、PCA分析模块)

14.校准设备：气味标准物质套装(纯度≥99.9%)

15.个人防护设备：鼻夹套装(一次性使用)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于臭和味感官评价试验相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、通标、工标、国际标准等）。

5、周期短，费用低，方案全。

6、支持定制化试验方案，数据更加科学准确。

7、全国上门取样/现场见证试验。

8、资质全，团队强，后期服务体系完善

报告作用

1、工业问题诊断：包括失效分析、科学诊断、数据验证等，可以快速检测出产品问题，尽快止损；

2、其他鉴定服务：协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析；

4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

3、高校论文：提供研究性实验数据、分析服务，给论文提供科学依据；

5、投标：检测周期短，准确性高，出具的第三方检测报告合法合规；

7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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