保鲜剂肉类色泽保持实验

检测项目

色泽特性检测：

• 色差ΔE值：参照CIELAB标准(ΔE≤5为合格)
• 亮度L*值：≥50为理想值)
• 红度a*值：维持正增长趋势(范围+5至+15)

化学成分分析：

• 保鲜添加剂浓度：精确至0.01mg/kg(参照GB2760限量)
• 残留量检测：≤0.1mg/kg安全阈值)
• 水分含量：≤75%控制标准)

微生物安全检测：

• 菌落总数：≤10⁴CFU/g)
• 大肠杆菌检测：阴性结果)
• 致病菌筛查：沙门氏菌、李斯特菌阴性)

物理特性评估：

• 质构分析：硬度值(范围100-300g)
• 弹性指标：恢复率≥60%)
• 表面光泽度：反射率≥40%)

抗氧化能力测定：

• 过氧化值：≤10meq/kg)
• 酸价检测：≤3mgKOH/g)
• 自由基清除率：≥70%)

pH值检测：

• 肉类pH值：5.5-6.5理想范围)
• 保鲜剂pH影响：ΔpH≤0.5)

感官评价：

• 色泽均匀度：评分≥7分(10分制)
• 异味检测：无异常气味)

蛋白质变性分析：

• 肌红蛋白氧化率：≤20%)
• 蛋白质溶解度：≥80%)

重金属残留检测：

• 铅含量：≤0.1mg/kg)
• 镉含量：≤0.05mg/kg)

保鲜剂渗透性测试：

• 渗透深度：≥2mm)
• 均匀分布率：≥95%)

检测范围

1.猪肉制品：包括新鲜猪肉及腌制品，重点检测色泽均匀度及保鲜剂渗透效果

2.牛肉产品：涵盖生牛肉及熟肉，侧重肌红蛋白氧化抑制与质构稳定性

3.禽肉制品：如鸡肉及制品，着重微生物安全与水分含量控制

4.鱼肉产品：包括冷冻鱼及加工品，重点抗氧化能力及重金属残留检测

5.熟肉罐头：如午餐肉等，强调保鲜剂残留量及感官评价

6.肉馅制品：如香肠及馅料，侧重pH值变化与蛋白质变性分析

7.冷冻肉类：涵盖速冻肉品，重点色泽参数在解冻后的稳定性

8.有机肉类：如无添加肉品，着重天然色泽保持与微生物安全

9.酱卤肉类：如卤味制品，侧重保鲜剂渗透性及异味检测

10.肉干制品：如牛肉干，重点水分含量与质构硬度指标

检测方法

国际标准：

• ISO11037:2011肉制品感官分析方法
• ASTME313-20食品色泽测量标准方法)
• ISO8586:2012食品感官评价指南)
• ISO4833-1:2013微生物菌落总数测定)

国家标准：

• GB5009.34-2016食品中保鲜剂测定方法
• GB/T19681-2005肉制品色泽检测规范)
• GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定)
• GB5009.12-2017食品中重金属铅测定)

(方法差异说明：GB标准对保鲜剂限量更严格，ISO感官分析侧重主观评价，ASTM色泽测量采用分光法，而GB方法强调仪器精度控制)

检测设备

1.色差仪：KonicaMinoltaCR-400型(测量波长400-700nm，精度±0.1)

2.分光光度计：ShimadzuUV-2600型(检测限0.001Abs，波长范围190-900nm)

3.高效液相色谱仪：Agilent1260型(分辨率≤2μm，流速0.1-10mL/min)

4.气相色谱仪：ThermoScientificTRACE1300型(检测器灵敏度0.1ppb，柱温范围40-450°C)

5.微生物培养箱：MemmertIN110型(温度控制±0.5°C，湿度范围30-95%)

6.质构分析仪：TA.XTplus型(载荷范围0-500N，精度±0.1%)

7.pH计：MettlerToledoS220型(精度±0.01pH，温度补偿-5至100°C)

8.水分测定仪：SartoriusMA35型(分辨率0.001g，温度范围50-160°C)

9.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型(检测限0.001ppm，波长范围190-900nm)

10.离心机：Eppendorf5810R型(转速100-15000rpm，容量4×100mL)

11.感官评价室：标准配置型(光照强度500lux，温度控制20±1°C)

12.紫外可见分光光度计：HitachiU-2900型(波长精度±0.3nm，扫描速度2400nm/min)

13.抗氧化能力测定仪：BioTekSynergy型(吸光度范围0-3OD，精度±0.005)

14.渗透性测试仪：Custom-built型(压力范围0-10kPa，分辨率0.01mm)

15.恒温恒湿箱：BinderKBF720型(湿度控制±1%，温度范围-10至100°C)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于保鲜剂肉类色泽保持实验相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、通标、工标、国际标准等）。

5、周期短，费用低，方案全。

6、支持定制化试验方案，数据更加科学准确。

7、全国上门取样/现场见证试验。

8、资质全，团队强，后期服务体系完善

报告作用

1、工业问题诊断：包括失效分析、科学诊断、数据验证等，可以快速检测出产品问题，尽快止损；

2、其他鉴定服务：协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析；

4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

3、高校论文：提供研究性实验数据、分析服务，给论文提供科学依据；

5、投标：检测周期短，准确性高，出具的第三方检测报告合法合规；

7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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