肉制品脂肪检测

检测项目

脂肪含量检测：

• 总脂肪测定：索氏提取量(效率≥95%)、游离脂肪含量(参照GB5009.6)
• 水分与脂肪相关性：水分含量(≤10%误差)、灰分干扰修正(参照AOAC950.46)

脂肪酸组成分析：

• 饱和脂肪酸：C14:0至C18:0比例(参照AOAC996.06)
• 不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量(偏差±0.5%)
• 反式脂肪酸检测：反式油酸(检测限0.1g/100g)

氧化稳定性评估：

• 过氧化值测定：PV≤10meq/kg(参照GB/T5538)
• 酸价检测：AV≤3mgKOH/g(参照ISO660)
• 硫代巴比妥酸值：TBA值≤0.5mgMDA/kg

胆固醇含量检测：

• 总胆固醇：含量范围50-200mg/100g(参照ISO15213)
• 胆固醇氧化产物：7-酮胆固醇(检测限0.01μg/g)

残留物与杂质检测：

• 农药残留：有机氯类(≤0.01ppm，参照GB/T5009.19)
• 重金属污染：铅、镉含量(≤0.1mg/kg)

微生物关联指标：

• 脂肪腐败菌检测：大肠杆菌计数(≤100CFU/g)
• 脂酶活性：酶活力单位(U/g，参照ISO17410)

感官特性评估：

• 脂肪质地：硬度、油腻感评分(参照ISO13299)
• 氧化异味：酸败气味强度(等级1-5级)

包装材料渗透：

• 脂肪迁移量：迁移率≤0.01mg/dm²(参照GB/T5009.156)
• 渗透系数：氧气透过率≤5cc/m²/day

蛋白质与脂肪交互：

• 蛋白质含量：凯氏定氮法(参照ISO1871)
• 脂肪-蛋白结合率：结合强度≥80%

添加剂影响检测：

• 抗氧化剂含量：BHA、BHT(≤0.02%)
• 乳化剂稳定性：单甘酯含量(偏差±0.1%)

检测范围

1.新鲜红肉：涵盖猪肉、牛肉、羊肉等，重点检测总脂肪变异性和脂肪酸组成分布，确保原料质量控制。

2.禽肉类：包括鸡肉、鸭肉制品，侧重低脂产品脂肪含量精准测定和氧化稳定性评估。

3.加工香肠类：如熏肠、腊肠，检测添加剂对脂肪氧化的影响及残留物水平。

4.火腿和培根：腌腊制品，重点评估盐分诱导的脂肪酸败和过氧化值变化。

5.冷冻肉制品：冷冻保存肉类，检测冻融循环中的脂肪结晶和水分-脂肪分离现象。

6.罐头肉制品：密封包装产品，侧重热加工后脂肪稳定性及包装渗透测试。

7.肉干和肉脯：脱水类制品，重点关注低水分条件下脂肪含量准确度和感官异味检测。

8.肉酱和膏状产品：如肉泥、调味酱，检测脂肪均匀性、乳化状态及微生物腐败关联指标。

9.宠物食品用肉：特殊配方制品，侧重重金属残留和胆固醇含量控制。

10.有机肉制品：无添加产品，重点检测天然脂肪组分纯度和氧化阈值。

检测方法

国际标准：

• ISO1443:1973肉和肉制品总脂肪含量测定(索氏提取法)
• AOAC996.06脂肪酸甲基酯化气相色谱分析法
• ISO660:2020动植物油脂酸价测定(滴定法)
• ISO15213:2003肉制品中胆固醇含量检测(酶解法)

国家标准：

• GB5009.6-2016食品中脂肪的测定(改进索氏提取，比ISO增加水分校正步骤)
• GB/T5538-2005动植物油脂过氧化值测定(碘量法，与AOAC比省略溶剂预处)
• GB/T5009.19-2008食品中有机氯农药残留测定(气相色谱法，比ISO简化萃取流程)
• GB/T5009.156-2016食品接触材料迁移试验(脂肪模拟物法，比国际标准增加温度梯度测试)

检测设备

1.索氏提取器：标准实验室型号(提取容量100ml，效率≥95%)

2.气相色谱仪：Agilent7890B型(检测限0.1ppm，柱温箱范围40-450℃)

3.紫外分光光度计：ShimadzuUV-1800型(波长范围190-1100nm，带宽1nm)

4.脂肪测定仪：FOSSSoxtec8000型(自动萃取，溶剂回收率≥99%)

5.水分测定仪：MettlerToledoHR83型(精度±0.01%，温度范围50-200℃)

6.离心机：Eppendorf5810R型(最大转速15000rpm，容量4×100ml)

7.恒温烘箱：MemmertUN55型(温度控制±1℃，范围室温至300℃)

8.电子分析天平：SartoriusCPA225D型(精度0.0001g，称量范围220g)

9.酸度计：HannaHI98103型(pH测量精度±0.01，范围0-14)

10.氧化稳定性分析仪：Rancimat743型(自动化酸价测定，气流速20L/h)

11.微生物培养箱：BinderBD56型(温度稳定性±0.5℃，湿度控制30-95%)

12.脂肪酸分析系统：ThermoScientificTrace1310型(GC-MS联用，分辨率0.1amu)

13.残留物检测仪：Agilent7700xICP-MS型(元素分析检测限0.001ppb)

14.感官评价室设备：标准环境控制单元(光照500lux，湿度50±5%)

15.包装渗透测试仪：LabthinkMFY-01型(气体渗透率检测，精度±2%)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于肉制品脂肪检测相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

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报告作用

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试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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