食品中蜡样芽胞杆菌检测

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关键字：食品中蜡样芽胞杆菌测试标准,食品中蜡样芽胞杆菌测试机构,食品中蜡样芽胞杆菌测试仪器
所在栏目：其他检测
发布时间：2025-06-26
信息来源：北检院
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检测项目

微生物计数检测：

生化特性鉴定：

毒素检测：

分子生物学检测：

抗生素敏感性：

耐热性测试：

生长特性检测：

血清型鉴定：

环境适应性：

定量风险评估：

1.乳制品：包括牛奶、奶酪、酸奶等，检测重点为生乳中蜡样芽胞杆菌污染及耐热芽孢存活。

2.肉制品：涵盖香肠、熟肉、火腿等，检测重点为加工过程中耐热芽孢残留及毒素产生风险。

3.谷物产品：如米饭、面包、面粉等，检测重点为淀粉类食品中呕吐毒素浓度及菌落超标。

4.蔬菜水果：包括沙拉、鲜切产品等，检测重点为生食环节蜡样芽胞杆菌污染及生长特性影响。

5.婴儿食品：如奶粉、米糊、辅食等，检测重点为严格限量标准下菌落计数和毒素安全评估。

6.调味品：涵盖酱油、醋、酱料等，检测重点为低pH环境适应性及耐热性参数验证。

7.速食食品：如方便面、即食餐等，检测重点为储存稳定性下菌落增长及风险评估。

8.海鲜产品：包括鱼、虾、贝类等，检测重点为冷藏链中断导致的蜡样芽胞杆菌繁殖及毒素检测。

9.烘焙食品：如蛋糕、饼干、点心等，检测重点为水分活度对菌落计数和耐热芽孢的影响。

10.饮料：如果汁、瓶装水、软饮等，检测重点为灭菌效果验证及分子生物学确认污染源。

国际标准：

ISO7932:2004Microbiologyoffoodandanimalfeedingstuffs—HorizontalmethodfortheenumerationofpresumptiveBacilluscereus—Colony-counttechniqueat30degreesC(使用选择性培养基MYP)
ISO21871:2006Microbiologyoffoodandanimalfeedingstuffs—HorizontalmethodforthedeterminationoflownumbersofpresumptiveBacilluscereus—Mostprobablenumbertechniqueanddetectionmethod(基于MPN法)
ISO22000:2018Foodsafetymanagementsystems—Requirementsforanyorganizationinthefoodchain(毒素检测框架)
ISO22174:2005Microbiologyoffoodandanimalfeedingstuffs—Polymerasechainreaction(PCR)forthedetectionoffood-bornepathogens—Generalrequirementsanddefinitions(PCR标准化)

国家标准：

GB4789.14-2014Nationalfoodsafetystandard—Foodmicrobiologicalexamination:Bacilluscereus(附加生化确认步骤)
GB/T4789.2-2016Nationalstandard—Foodmicrobiologicalexamination:Generalguidelines(通用方法)
GB/T4789.3-2016Nationalstandard—Foodmicrobiologicalexamination:Coliformcount(生化鉴定参考)
GB4789.4-2016Nationalfoodsafetystandard—Foodmicrobiologicalexamination:Salmonella(耐热性测试差异)

方法差异说明：ISO标准侧重国际通用培养基(如MYP)，而GB标准增加额外生化测试(如葡萄糖发酵确认)；ISO毒素检测采用ELISA基准，GB整合国内风险评估参数。