食用油酸价分析

检测项目

酸价基础指标：

• 游离脂肪酸总量：酸价范围0.01-20mgKOH/g(参照GB5009.229)
• 滴定终点判定：酚酞指示剂变色域(pH8.3±0.2)或电位突跃点(ΔE/ΔV≥50mV/mL)

氧化稳定性关联参数：

• 过氧化值：0.5-50meq/kg(ISO3960滴定法)
• 茴香胺值：≤10(AOCSCd18-90紫外分光法)
• 总氧化值(TOTOX)：2×过氧化值+茴香胺值

脂肪酸组成分析：

• 饱和脂肪酸占比：C12:0-C24:0总量(≥85%相对峰面积)
• 反式脂肪酸含量：≤0.3%(GB5009.257气相色谱法)

杂质与污染物：

• 水分及挥发物：≤0.20%(GB5009.236烘箱法)
• 不皂化物：≤1.5%(GB/T5535乙醚提取法)
• 重金属残留：铅≤0.1mg/kg(GB5009.12石墨炉原子吸收)

物理特性：

• 色泽测定：罗维朋比色槽133.4mm(红值≤3.0，黄值≤35)(GB/T22460)
• 熔点范围：滑点温度±1℃(ISO6321)

精炼过程控制指标：

• 磷脂含量：≤10mg/kg(GB/T21495分光光度法)
• 皂化物残留：皂化值范围180-200mgKOH/g(GB/T5534)

储存变质产物：

• 丙二醛含量：≤0.15mg/kg(GB5009.181硫代巴比妥酸法)
• 极性化合物总量：≤24%(GB5009.202柱色谱法)

微生物指标：

• 菌落总数：≤1000CFU/g(GB4789.2平板计数)
• 霉菌毒素：黄曲霉毒素B1≤5μg/kg(GB5009.22免疫亲和层析)

掺伪鉴别：

• 脂肪酸相关性指数：C18:1/C18:2比值波动≤10%(SN/T2926)
• 甾醇组成：β-谷甾醇占比≥75%(GB/T25223气相色谱法)

检测范围

1.初级植物油：大豆油/菜籽油/花生油等，重点关注原料霉变导致的酸价超标及黄曲霉毒素残留

2.精炼植物油：一级葵花籽油/玉米油等，核心控制精炼脱酸工序残留皂化物及反式脂肪酸生成量

3.餐饮废弃油脂：煎炸老油及地沟油，强制检测酸价、极性化合物及丙二醛含量

4.特种油脂：橄榄油/椰子油/可可脂，依据PDO标准验证酸价阈值(特级初榨橄榄油≤2.0mgKOH/g)

5.氢化油脂：人造奶油/起酥油，重点监控反式脂肪酸含量与氧化稳定性指标

6.调味油脂：辣椒油/花椒油等，需排除香辛料引入的水分对酸价测定的干扰

7.微生物油脂：藻油/DHA油脂，特殊检测二十二碳六烯酸氧化分解产物

8.动物油脂：猪油/牛油/鱼油，着重分析长链不饱和脂肪酸自动氧化导致的酸价升高

9.油炸食品用油：薯条/方便面煎炸油，连续监测极性化合物总量及聚合物生成量

10.油脂制品：蛋黄酱/沙拉酱，需经石油醚萃取后测定油脂相酸价

检测方法

国际标准：

• ISO660:2020动植物油脂-酸价及酸度测定(强制规定乙醚-乙醇混合溶剂体积比2:1)
• AOCSCd3d-63(2017)游离脂肪酸测定(热滴定法，滴定温度60±5℃)
• ISO3960:2017动植物油脂-过氧化值测定(碘量法，硫代硫酸钠滴定度0.002mol/L)

国家标准：

• GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定(电位滴定法终点判定ΔpH/ΔV≥0.5)
• GB/T5530-2005动植物油脂酸值和酸度测定(冷溶剂法，规定酚酞指示剂浓度1%)
• GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定(增加淀粉指示剂添加量为2mL)

(方法差异说明：ISO660允许甲苯替代乙醚，而GB5009.229禁用苯类溶剂；AOCS热滴定法较冷溶剂法缩短50%检测时间；电位滴定法较指示剂法更适用于深色油脂。)

检测设备

1.自动电位滴定仪：Metrohm905Titrando(电位分辨率0.1mV，支持动态终点识别)

2.油脂氧化稳定性仪：MetrohmRancimat892(温度范围50-200℃±0.1℃，气流控制100L/h)

3.气相色谱仪：Agilent8890(FID检测器，脂肪酸甲酯分析毛细管柱DB-2360m×0.25mm)

4.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600i(波长范围190-900nm，茴香胺值检测波长350nm)

5.罗维朋比色计：TintometerPFX880(光源色温2856K±100K，比色槽规格25.4/133.4mm)

6.真空烘箱：MemmertVO400(恒温精度±0.5℃，真空度≤100mbar)

7.索氏提取装置：BUCHIB-811(溶剂回收率≥95%，提取时间可调1-99h)

8.微波消解仪：CEMMARS6(40位高压消解罐，重金属检测消解温度180℃)

9.恒温振荡水浴：JulaboSW23(控温范围-20-150℃，皂化反应振荡频率200rpm)

10.低温凝固点仪：ISLCPP5Gs(制冷温度-70℃，滑点检测精度±0.1℃)

11.微生物检测系统：MerckMilliflexQuantum(菌落计数分辨率0.1CFU，检测限1CFU/g)

12.高速离心机：Eppendorf5920R(最大转速20,000rpm，极性化合物分离RCF≥25,000×g)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

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注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

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试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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