酱油总酸测试

检测项目

理化特性检测：

• 总酸度：以乳酸计≥0.8g/100mL(GB2717-2018)
• pH值范围：4.60-5.20(ISO1842:1991)
• 可溶性无盐固形物：≥10.0g/100mL(GB/T5009.39)

卫生安全检测：

• 铅含量：≤0.5mg/kg(GB2762-2022)
• 砷含量：≤0.5mg/kg(GB2762-2022)
• 苯甲酸限值：≤1.0g/kg(GB2760-2014)

防腐剂检测：

• 山梨酸钾：≤1.0g/kg(GB2760-2014)
• 脱氢乙酸钠：不得检出(GB2760-2014)

微生物检测：

• 菌落总数：≤30000CFU/mL(GB2717-2018)
• 大肠菌群：≤3.0MPN/mL(GB4789.3-2016)
• 沙门氏菌：0/25mL(GB4789.4-2016)

氨基酸态氮：

• 酿造酱油：≥0.4g/100mL(GB/T18186-2000)
• 配制酱油：≥0.7g/100mL(SB/T10336-2012)

还原糖检测：

• 葡萄糖当量：≥0.8g/100mL(GB5009.7-2016)

氯化物检测：

• 食盐含量：14-18g/100mL(GB/T12457-2008)

色泽检测：

• 色率测定：EBC单位≥25(ISO3634:1979)
• 红色指数：a*值≥3.5(CIEL*a*b*法)

风味物质检测：

• 游离谷氨酸：≥0.8g/100mL(GB5009.124-2016)
• 5'-肌苷酸：≥0.1g/100mL(ISO13301:2002)

异物筛查：

• 沉淀物含量：≤0.5mL/100mL(离心法)
• 可见杂质：阴性(GB/T5529-1985)

检测范围

1.酿造酱油：大豆/小麦原料发酵产品，重点检测氨基酸态氮与总酸比例

2.配制酱油：酸水解植物蛋白调味液，强化防腐剂及氯丙醇筛查

3.减盐酱油：氯化钠含量8-12g/100mL，监控pH稳定性及防腐效能

4.有机酱油：验证无合成添加剂残留及重金属污染

5.海鲜酱油：增加组胺及挥发性盐基氮检测

6.儿童酱油：严格管控钠含量≤12g/100mL及硝酸盐限值

7.铁强化酱油：乙二胺四乙酸铁钠含量20-40mg/100mL专项检测

8.白酱油：低色度产品(EBC≤10)，强化还原糖与美拉德产物分析

9.固态酱油：喷雾干燥制品，检测复溶酸度与水分活度(Aw≤0.65)

10.出口酱油：按欧盟ECNo1333/2008检测焦糖色素IV类限值

检测方法

国际标准：

• ISO1842:1991果蔬制品pH测定
• AOAC942.15食品总酸度滴定法
• ISO3634:1979酱油色度测定
• ISO13301:2002感官分析-风味物质阈值测定

国家标准：

• GB5009.239-2016食品酸度测定(电位滴定法)
• GB5009.39-2003酱油卫生标准分析方法(含无盐固形物)
• GB5009.124-2016食品中氨基酸测定(氨基酸分析仪法)
• GB/T12729.7-2008香辛料酸不溶性灰分测定(沉淀物筛查)

差异说明：GB5009.239采用自动电位滴定终点判定，较AOAC手工滴定精度提升±0.03%；ISO1842规定pH测定平衡时间30秒，国标要求60秒稳定读数

检测设备

1.精密pH计：METTLERTOLEDOSevenExcellence(分辨率0.001pH，ATC±0.2℃)

2.自动电位滴定仪：SCHOTTTitroLine7000(滴定精度±0.25μL，pH检测范围-2至20)

3.紫外分光光度计：ShimadzuUV-2600i(波长范围185-900nm，带宽1nm)

4.氨基酸分析仪：SYKAMS-433D(分离柱温控±0.1℃，检出限0.1pmol)

5.离子色谱仪：ThermoScientificDionexICS-600(电导检测器分辨率0.002nS/cm)

6.恒温离心机：Eppendorf5920R(最大转速20000rpm，温控范围-20℃至40℃)

7.色差计：KonicaMinoltaCR-400(8mm测量孔径，D65光源)

8.微波消解仪：CEMMARS6(最高温度300℃，压力800psi)

9.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T(石墨炉检测限0.1ppb铅)

10.恒温培养箱：BINDERKB240(温度均一性±0.5℃，30-70℃)

11.无菌均质器：BagMixer400W(拍击速度0-9次/秒)

12.恒温水浴锅：JulaboSW23(控温精度±0.01℃)

13.电子分析天平：SartoriusCPA225D(可读性0.01mg，最大220g)

14.真空抽滤装置：MilliporeXX5522050(滤膜孔径0.45μm)

15.超纯水系统：MerckMilli-QIQ7000(电阻率18.2MΩ·cm)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于酱油总酸测试相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、通标、工标、国际标准等）。

5、周期短，费用低，方案全。

6、支持定制化试验方案，数据更加科学准确。

7、全国上门取样/现场见证试验。

8、资质全，团队强，后期服务体系完善

报告作用

1、工业问题诊断：包括失效分析、科学诊断、数据验证等，可以快速检测出产品问题，尽快止损；

2、其他鉴定服务：协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析；

4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

3、高校论文：提供研究性实验数据、分析服务，给论文提供科学依据；

5、投标：检测周期短，准确性高，出具的第三方检测报告合法合规；

7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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