白酒特征风味化合物测定

检测项目

挥发性酯类化合物：

• 乙酸乙酯含量：浓度范围(≥50mg/L，参照GB/T10345)
• 己酸乙酯含量：定量限(≤0.1μg/L)
• 乳酸乙酯含量：检测限(0.05mg/L)

醇类化合物：

• 乙醇浓度：体积百分比(v/v%≥38%)
• 甲醇限量：安全阈值(≤0.04g/100mL，参照ISO17025)
• 异丁醇含量：相对标准偏差(RSD≤5%)

酸类化合物：

• 乙酸含量：酸度值(pH3.5-4.5)
• 乳酸含量：质量浓度(mg/L≥20)
• 丁酸含量：回收率(95%-105%)

醛类化合物：

• 乙醛含量：检测范围(0.1-10mg/L)
• 糠醛含量：限量标准(≤0.5mg/L)
• 苯甲醛含量：灵敏度(0.01μg/L)

酮类化合物：

• 丙酮含量：定量分析(≤1mg/L)
• 丁二酮含量：风味贡献值(≥0.05mg/L)
• 乙酰乙酸乙酯含量：相对误差(±2%)

硫化物类：

• 二甲基硫含量：阈值检测(≤0.02mg/L)
• 硫化氢含量：安全限值(≤0.001mg/L)
• 甲硫醇含量：峰面积比(RSD≤3%)

酚类化合物：

• 愈创木酚含量：浓度(mg/L≥0.1)
• 香兰素含量：检测限(0.05μg/L)
• 丁香酚含量：回收率(90%-110%)

杂环化合物：

• 吡嗪类含量：定量范围(0.01-1mg/L)
• 呋喃类含量：风味阈值(≥0.02mg/L)
• 噻唑类含量：相对标准偏差(RSD≤4%)

糖类衍生物：

• 葡萄糖含量：残留量(≤1g/L)
• 果糖含量：检测精度(±0.5mg/L)
• 麦芽糖含量：定量限(0.1mg/L)

微量元素分析：

• 铜离子含量：安全标准(≤1mg/L)
• 锌离子含量：检测限(0.001mg/L)
• 铁离子含量：回收率(95%-105%)

氧化稳定性指标：

• 过氧化值：限量(≤5meq/kg)
• 酸价：检测范围(0.1-10mgKOH/g)
• 羰基值：相对误差(±1%)

微生物代谢物：

• 乙酸乙酯菌代谢物：浓度(mg/L≥10)
• 乳酸菌代谢物：检测限(0.05μg/L)
• 酵母代谢物：回收率(90%-110%)

香气活性值：

• 酯类香气值：阈值(OAV≥1)
• 醇类香气值：相对标准偏差(RSD≤5%)
• 酸类香气值：检测精度(±0.2)

残留溶剂检测：

• 乙醇残留：限量(≤0.1%)
• 丙酮残留：检测限(0.01mg/L)
• 乙酸残留：回收率(95%-105%)

风味平衡指标：

• 酯醇比：标准值(1.0-2.0)
• 酸酯比：检测范围(0.5-1.5)
• 醛酮比：相对误差(±3%)

检测范围

1.酱香型白酒：涵盖茅台风格白酒，重点检测乙酸乙酯、己酸乙酯等酯类化合物含量及香气活性值。

2.浓香型白酒：如五粮液风格产品，侧重醇类化合物如乙醇浓度和酸类平衡分析。

3.清香型白酒：汾酒风格样本，检测醛类和酮类化合物如乙醛和丙酮含量。

4.米香型白酒：桂林三花酒类型，重点测定糖类衍生物如果糖残留和微生物代谢物。

5.药香型白酒：董酒风格样品，侧重酚类化合物如愈创木酚和杂环化合物分析。

6.豉香型白酒：玉冰烧风格产品，检测硫化物类如二甲基硫含量和氧化稳定性指标。

7.芝麻香型白酒：景芝风格样本，重点分析呋喃类杂环化合物和微量元素如铜离子限量。

8.老白干香型白酒：衡水老白干类型，侧重酸类化合物如乳酸含量和残留溶剂检测。

9.兼香型白酒：白云边风格产品，检测酯醇比和酸酯比等风味平衡指标。

10.小曲白酒：江小白风格样本，重点测定微生物代谢物如酵母代谢物和香气值。

11.大曲白酒：泸州老窖风格类型，侧重挥发性酯类化合物和氧化稳定性分析。

12.麸曲白酒：二锅头风格产品，检测醇类化合物如异丁醇含量和糖类残留。

13.液态法白酒：食用酒精基产品，重点分析甲醇限量和微量元素如锌离子检测。

14.固态法白酒：传统发酵类型，侧重醛类化合物如糠醛含量和酸价测定。

15.新工艺白酒：勾兑风格样本，检测残留溶剂如丙酮残留和风味活性值。

检测方法

国际标准：

• ISO17025分析实验室能力要求
• ISO2173糖类化合物测定方法
• ISO11890挥发性有机化合物检测
• ISO6658感官分析方法
• ISO15141食品中真菌毒素测定

国家标准：

• GB/T10345白酒分析方法
• GB/T5009食品卫生检验方法
• GB/T23547酒精饮料中甲醇测定
• GB/T15038葡萄酒、果酒分析方法
• GB/T20771食品中残留溶剂测定

国际标准ISO17025强调实验室质量管理体系，而国家标准GB/T10345更注重白酒特定化合物如酯类的定量细节；ISO11890采用气相色谱法，GB/T5009则结合高效液相色谱进行酸类分析；ISO2173要求糖类检测精度高，GB/T15038在酒精饮料中扩展了微生物代谢物方法。

检测设备

1.气相色谱仪：GC-7890B型(检测限0.1μg/L，流量精度±0.01mL/min)

2.质谱仪：MSD-5977C型(质量范围10-1000amu，分辨率0.1amu)

3.高效液相色谱仪：HPLC-1260型(流速范围0.1-5mL/min，检测波长190-800nm)

4.气相色谱-质谱联用仪：GC-MS-QP2020型(灵敏度1pg，扫描速度10000amu/sec)

5.顶空进样器：HS-8697型(温度范围40-260°C，精度±0.1°C)

6.电子鼻系统：EN-4000型(传感器阵列18个，响应时间<1s)

7.紫外可见分光光度计：UV-1800型(波长范围190-1100nm，带宽1nm)

8.原子吸收光谱仪：AAS-240FS型(检测限0.001mg/L，线性范围0.01-10mg/L)

9.离子色谱仪：IC-930型(流速0.1-2mL/min，电导检测范围0-10000μS/cm)

10.自动滴定仪：AT-500型(精度±0.01mL，滴定速度0.5mL/min)

11.旋转蒸发仪：RE-1000型(蒸发温度30-90°C，真空度<5mbar)

12.微波消解仪：MW-3000型(温度范围50-300°C，压力1000psi)

13.离心机：CF-16000型(转速100-16000rpm，容量6×100mL)

14.恒温振荡器：HO-200型(温度范围5-80°C，振荡频率0-300rpm)

15.电子天平：BA-2200型(量程0.001g-220g，精度±0.0001g)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于白酒特征风味化合物测定相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、通标、工标、国际标准等）。

5、周期短，费用低，方案全。

6、支持定制化试验方案，数据更加科学准确。

7、全国上门取样/现场见证试验。

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报告作用

1、工业问题诊断：包括失效分析、科学诊断、数据验证等，可以快速检测出产品问题，尽快止损；

2、其他鉴定服务：协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析；

4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

3、高校论文：提供研究性实验数据、分析服务，给论文提供科学依据；

5、投标：检测周期短，准确性高，出具的第三方检测报告合法合规；

7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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