火锅调料微生物限度检测

检测项目

细菌总数检测：

• 需氧菌计数：≤10000 CFU/g(参照GB 4789.2)
• 厌氧菌计数：≤500 CFU/g(参照ISO 15214)

真菌检测：

• 霉菌计数：≤100 CFU/g(参照GB 4789.15)
• 酵母计数：≤50 CFU/g(参照ISO 21527)

大肠菌群检测：

• 大肠菌群定量：MPN≤3.0(参照GB 4789.3)
• 粪大肠菌群定性：阴性(参照ISO 4832)

致病菌检测：

• 沙门氏菌定性：阴性(参照GB 4789.4)
• 金黄色葡萄球菌定量：≤100 CFU/g(参照ISO 6888)

水分活性检测：

• 水分活度值：Aw≤0.85(参照GB 5009.238)
• 水分含量误差：±0.02(参照ISO 21807)

pH值检测：

• pH范围：4.0-6.5(参照GB 5009.47)
• 缓冲溶液校准：误差±0.05(参照ISO 1842)

防腐剂残留检测：

• 苯甲酸限度：≤0.5 g/kg(参照GB 5009.28)
• 山梨酸限度：≤1.0 g/kg(参照ISO 9231)

重金属检测：

• 铅含量：≤0.5 mg/kg(参照GB 5009.12)
• 砷含量：≤0.3 mg/kg(参照ISO 17294)

感官检测：

• 异味主观判定：无异味(参照GB 4789.1)
• 色泽变化定量：ΔE≤2.0(参照ISO 8586)

包装密封性检测：

• 泄露率测试：≤0.1%(参照GB/T 15171)
• 密封强度：≥15 N(参照ISO 11607)

检测范围

1. 辣椒酱： 检测重点为水分活性抑制微生物生长及霉菌计数超标风险

2. 芝麻酱： 检测重点是大肠菌群定量及防腐剂残留对保质期影响

3. 火锅底料： 检测重点是沙门氏菌定性及pH值波动对细菌繁殖控制

4. 香料粉： 检测重点是霉菌酵母计数及重金属铅砷污染水平

5. 调味油： 检测重点为水分活度值稳定性及感官异味判定

6. 酱油类调料： 检测重点是大肠菌群MPN定量及苯甲酸残留限度

7. 醋类调料： 检测重点是pH值范围控制及金黄色葡萄球菌定量

8. 发酵制品： 检测重点是厌氧菌计数超标及包装密封强度验证

9. 复合调味料： 检测重点为需氧菌总数及山梨酸残留合规性

10. 瓶装酱料： 检测重点是泄露率测试及色泽变化定量评估

检测方法

国际标准：

• ISO 4833：食品微生物学检验 菌落总数测定(培养温度37℃±1℃)
• ISO 21527：食品微生物学检验 霉菌和酵母计数(琼脂培养基配方差异)
• ISO 6579：食品微生物学检验 沙门氏菌检测(增菌时间24h±2h)
• ISO 21807：食品微生物学检验 水分活度测定(热电偶法)

国家标准：

• GB 4789.2：食品微生物学检验 菌落总数测定(培养温度36℃±1℃)
• GB 4789.15：食品微生物学检验 霉菌和酵母计数(马铃薯葡萄糖琼脂)
• GB 4789.4：食品微生物学检验 沙门氏菌检验(前增菌步骤差异)
• GB 5009.238：食品水分活度的测定(冷镜露点法)

(ISO标准培养时间较长，GB标准培养基组分不同)

检测设备

1. 恒温培养箱： Memmert IN260(温度范围0-70°C，精度±0.1°C)

2. 光学显微镜： Olympus BX53(放大倍数1000×，分辨率0.2μm)

3. PCR仪： Bio-Rad CFX96(温度梯度±0.5°C，通道数96)

4. 分析天平： Sartorius CPA225D(量程0.001-220g，精度±0.0001g)

5. pH计： Mettler Toledo SevenCompact(范围0-14，精度±0.01)

6. 水分活度仪： Rotronic HygroLab C1(范围0.1-1.0Aw，精度±0.003)

7. 生物安全柜： Esco Airstream AC2-4S1(风速0.45±0.05m/s，HEPA过滤)

8. 离心机： Eppendorf 5430R(转速100-15000rpm，容量24×1.5ml)

9. 紫外分光光度计： Shimadzu UV-2600i(波长范围190-900nm，带宽1nm)

10. HPLC仪器： Agilent 1260 Infinity(流速0.001-5ml/min，检测限0.1μg/L)

11. 自动菌落计数器： Interscience Scan 1200(计数范围1-1000CFU，误差±1%)

12. 振荡培养箱： Infors HT Ecotron(振荡频率50-300rpm，振幅25mm)

13. 冷藏箱： Thermo Scientific TSX系列(温度范围-30-10°C，稳定性±0.5°C)

14. 灭菌器： Tuttnauer 3870EA(压力0.22MPa，温度121°C±1°C)

15. 无菌操作台： Labconco Purifier Logic+(气流速度0.45m/s，洁净度ISO 5)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

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注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、通标、工标、国际标准等）。

5、周期短，费用低，方案全。

6、支持定制化试验方案，数据更加科学准确。

7、全国上门取样/现场见证试验。

8、资质全，团队强，后期服务体系完善

报告作用

1、工业问题诊断：包括失效分析、科学诊断、数据验证等，可以快速检测出产品问题，尽快止损；

2、其他鉴定服务：协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析；

4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

3、高校论文：提供研究性实验数据、分析服务，给论文提供科学依据；

5、投标：检测周期短，准确性高，出具的第三方检测报告合法合规；

7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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