无渣牛油底料游离脂肪酸测定

检测项目

理化指标检测：

• 游离脂肪酸含量：FFA% ≤0.05%(参照ISO 660:2020)
• 酸价检测：AV ≤2.00 mg KOH/g(参照GB 5009.229-2016)
• 水分含量：≤0.5%(参照GB 5009.3-2016)

脂肪酸组成分析：

• 饱和脂肪酸占比：C14:0~C22:0合计值(±0.5%)
• 不饱和脂肪酸占比：C18:1~C18:3合计值(≥60%，参照AOCS Ce 1h-05)
• 反式脂肪酸检测：≤0.5 g/100g(参照ISO 12966-2:2017)

氧化稳定性检测：

• 过氧化值检测：POV ≤10.0 meq/kg(参照GB 5009.227-2016)
• 茴香胺值检测：AnV ≤8.0(参照ISO 6885:2016)
• 诱导期测定：≥6.0小时(参照AOCS Cd 12b-92)

污染物筛查：

• 重金属残留：铅≤0.1 mg/kg、砷≤0.05 mg/kg(参照GB 2762-2017)
• 农药残留：有机磷类≤0.01 mg/kg(参照GB 23200.113-2018)
• 苯并芘检测：≤5.0 μg/kg(参照ISO 15302:2017)

微生物安全检测：

• 菌落总数测定：≤10000 CFU/g(参照GB 4789.2-2016)
• 霉菌毒素检测：黄曲霉毒素B1≤5.0 μg/kg(参照ISO 16050:2003)
• 大肠菌群检测：≤10 MPN/g(参照GB 4789.3-2016)

感官评价：

• 色泽判定：Lab*色差值ΔE≤2.0(参照ISO 8586:2014)
• 气味评估：无异味等级≥8.0分(参照GB/T 10220-2012)
• 状态检测：无分层或沉淀(参照AOCS Cc 13d-55)

营养成分分析：

• 总脂肪含量：≥90%(参照GB 28050-2011)
• 能量值计算：≥3700 kJ/100g(参照ISO 21748:2017)
• 胆固醇检测：≤0.1 g/100g(参照GB 5009.128-2016)

包装完整性检测：

• 密封性测试：泄漏率≤0.1%(参照ASTM F88/F88M-21)
• 氧气透过率：≤0.5 cc/m²·day(参照ISO 15105-2:2003)
• 耐压强度≥50 kPa(参照GB/T 4857.3-2008)

附加物理性能：

• 熔点测定：32~38°C(参照AOCS Cc 3-25)
• 粘度检测：25°C时≤50 mPa·s(参照ISO 3104:2020)
• 透明度指数：≥95%(参照GB/T 5525-2008)

稳定性加速测试：

• 热氧化稳定性：60°C储存后FFA%变化≤0.1%(参照ISO 6886:2016)
• 光照稳定性：UV照射后色差ΔE≤1.5(参照AATCC TM16-2020)
• 冷凍-解冻循环：无结晶析出(参照GB/T 5009.46-2003)

检测范围

1. 纯牛油底料：针对100%动物油脂，重点检测游离脂肪酸含量和酸价以评估酸败风险，涵盖高温烹饪稳定性测试。

2. 植物混合牛油底料：包含棕榈油或菜籽油混合物，检测重点为脂肪酸组成差异及反式脂肪酸限量，确保营养均衡。

3. 低脂牛油底料：脂肪含量≤70%，侧重水分含量和微生物指标验证，防止变质和安全性问题。

4. 香辛料添加底料：含辣椒或花椒等，检测污染物如重金属残留和农药残留，避免调味剂引入有害物质。

5. 固态牛油底料：熔点≥35°C，重点进行熔点和粘度测试，评估使用过程中的流动性。

6. 液态牛油底料：流动性强，检测氧化稳定性指标如过氧化值和诱导期，确保储存寿命。

7. 有机认证牛油底料：要求无农药残留，检测重点为有机污染物筛查和微生物安全。

8. 即食型牛油底料：预包装产品，侧重包装完整性测试和感官评价，保障消费者体验。

9. 工业用牛油底料：用于食品加工，检测营养成分如总脂肪含量和能量值，符合生产标准。

10. 冷冻储存牛油底料：长期冷藏样品，重点进行冷凍-解冻循环测试和水分含量测定，防止结晶劣化。

检测方法

国际标准：

• ISO 660:2020 动植物油脂—游离脂肪酸含量的测定(滴定法)
• AOCS Cd 3d-63 酸值和酸度测定(溶剂萃取法)
• ISO 12966-2:2017 脂肪酸甲酯气相色谱分析
• ISO 6885:2016 油脂茴香胺值测定(分光光度法)
• ISO 15302:2017 油脂中苯并芘的测定(HPLC法)

国家标准：

• GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
• GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
• GB 5009.128-2016 食品安全国家标准 食品中胆固醇的测定
• GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
• GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

方法差异说明：国际标准ISO 660采用电位滴定法，精度较高但设备要求严；国家标准GB 5009.229使用指示剂滴定法，操作简便但终点判定易受干扰。脂肪酸分析中，ISO 12966-2指定气相色谱法，而GB方法常结合HPLC，导致分离效率差异。污染物检测GB标准限值更严格，如重金属参照GB 2762，而ISO方法侧重于通用性。

检测设备

1. 自动电位滴定仪：METTLER TOLEDO G20型(精度±0.005mL，温度补偿±0.1°C)

2. 气相色谱仪：Agilent 7890B型(检测限0.01%，柱温范围40~450°C)

3. 高效液相色谱仪：Waters ACQUITY UPLC型(流速0.1~5.0 mL/min，波长190~800 nm)

4. 紫外-可见分光光度计：Shimadzu UV-2600型(波长范围190~1100 nm，分辨率0.1 nm)

5. 电子分析天平：Sartorius CPA225D型(称量范围0.001g~220g，精度±0.0001g)

6. 恒温培养箱：Memmert IN110型(温度范围5~65°C，均匀度±0.5°C)

7. 旋转蒸发仪：BUCHI R-300型(蒸发速率0.05~2.0 L/h，真空度<5 mbar)

8. 水分测定仪：Kern MLS 50-3型(加热范围50~200°C，精度±0.01%)

9. 粘度计：Brookfield DV2T型(转速0.01~200 rpm，扭矩精度±1.0%)

10. 熔点测定仪：BÜCHI B-545型(温度范围-10~300°C，分辨率0.1°C)

11. 密封性测试仪：Labthink MFY-01型(压力范围0~600 kPa，泄漏检测精度±0.05%)

12. 微生物培养设备：ESCO Class II型生物安全柜(洁净度ISO Class 5，风速0.3 m/s)

13. 冷凍-解冻试验箱：ESPEC PL-3型(温度范围-40~80°C，循环精度±1.0°C)

14. 加速氧化试验仪：Oxipres型(温度控制±0.3°C，压力范围0~10 bar)

15. 色差计：Konica Minolta CR-400型(光源D65，测量直径8 mm)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于无渣牛油底料游离脂肪酸测定相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、通标、工标、国际标准等）。

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报告作用

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4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

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7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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