后味持久性分析

检测项目

感官动力学指标：

• 衰减时间曲线：Tmax(峰值时间/min)、Tend(终止时间/min)(ISO 13299)
• 强度滞留率：15min残留强度≥35%，30min残留强度≥18%
• 异味生成阈值：杂环化合物检出限≤0.1ppm(GB/T 33409)

挥发性组分分析：

• 特征组分半衰期：酯类t1/2≥8.5min，醛类t1/2≥6.2min
• 残留物谱库匹配度：NIST 20相似度指数≥85%

基质相互作用：

• 蛋白质结合率：游离态占比≤22%(AOAC 999.03)
• 脂质载体释放速率：k值≥0.15/min(GB 5009.262)

口腔模拟参数：

• 唾液酶解残留量：α-淀粉酶作用后保留率≥74%
• pH响应稳定性：Δ强度(pH5-7)≤12%

微胶囊化效能：

• 包埋率：阿拉伯胶体系≥91%，β-环糊精体系≥88%
• 缓释指数：0.25≥HI≥0.18

热稳定性：

• 沸点分布：>150℃组分占比≥40%
• 美拉德反应抑制：5-HMF增量≤0.8mg/kg

光照敏感性：

• 紫外衰减系数：kUV≤0.07/day(ISO 105-B02)
• 光氧化产物：过氧化物值≤5meq/kg

机械应力响应：

• 剪切释放率：5000rpm处理后逸散量≤15%
• 压力稳定性：20MPa下组分偏移≤8%

微生物代谢影响：

• 发酵产物干扰度：乙酸乙酯衰减率≤22%
• 菌群消耗指数：乳酸菌作用后存留≥65%

包装迁移参数：

• 聚合物吸附率：PET材料吸附≤12%
• 顶空氧气渗透：O2浓度≤0.5%时组分保留≥92%

检测范围

1. 蒸馏酒类： 威士忌/白兰地主测乙醇-酯类协同缓释，量化橡木桶陈化对单宁滞留的影响

2. 烘焙食品： 奶油制品重点检测脂溶性香料热分解产物及淀粉载体释放动力学

3. 调味酱料： 发酵酱类侧重谷氨酸钠存在下的鲜味组分持续性与微生物代谢干扰

4. 糖果制品： 硬糖检测唾液溶解速率与蔗糖晶体对薄荷醇释放曲线的调制作用

5. 肉制品： 熏烤肉检测烟熏酚类物质与肌纤维蛋白的结合稳定性

6. 乳制品： 发酵酸奶测定双乙酰在酸性环境中的衰减及益生菌代谢影响

7. 饮料冲剂： 速溶茶粉检测喷雾干燥颗粒孔隙率对花香组分缓释的调控机制

8. 口腔护理品： 牙膏检测十二烷基硫酸钠对冷却剂(薄荷醇)释放速率的表面活性影响

9. 植物精油： 薰衣草油重点分析萜烯氧化物在表皮脂质层的扩散动力学

10. 胶囊保健品： 明胶软胶囊检测肠溶释放对功能组分后味的延时效应

检测方法

国际标准：

• ISO 13299:2016 感官分析-动态特性评估方法
• ASTM E1870-19 气相色谱-嗅闻技术通则
• AOAC 999.03 食品基质结合率测定

国家标准：

• GB/T 33409-2016 风味物质残留强度测试法
• GB 5009.262-2020 挥发性有机物缓释参数测定
• GB/T 22256-2018 口腔模拟系统使用规范

(方法差异：ISO 13299采用时间强度曲线法量化衰减，GB/T 33409采用定点采样法；ASTM E1870要求嗅闻端口温度控制于40℃，GB 5009.262标准为37℃)

检测设备

1. 气相色谱-质谱嗅闻仪： GC-MS-O 2030型(检测限0.01ppb，嗅闻端口温控精度±0.3℃)

2. 电子舌系统： ASTREE III型(7传感器阵列，阻抗测量范围1-100kΩ)

3. 体外口腔模拟器： DynaMouth AS-500(唾液流速0.5-3mL/min，温度梯度33-37℃)

4. 顶空固相微萃取仪： PAS Technologies 85μm CAR/PDMS纤维头(吸附容量≥15μg)

5. 动态稀释嗅辨仪： OlfactoLab OR-600(稀释比1:10000，流量控制精度±1%)

6. 激光散射粒径仪： Mastersizer 3000(测量范围0.01-1000μm，重复性误差≤0.5%)

7. 高频剪切模拟器： RheolabQCI(转速范围0.1-10000rpm，扭矩分辨率0.1μNm)

8. 可控光照老化箱： Q-SUN Xe-3(光谱匹配度CIE 85%，照度0-1200W/m²)

9. 超临界萃取装置： SFE-500(CO2纯度99.995%，压力上限75MPa)

10. 微胶囊包埋率测定仪： Nanotrac Wave II(ζ电位检测范围±200mV，粒径分辨率1nm)

11. 电感耦合等离子体质谱仪： NexION 2000(检出限0.1ppt，质量范围2-280amu)

12. 分子对接模拟系统： AutoDock Vina(结合能计算精度±0.5kcal/mol)

13. 透皮扩散池： Hanson 6-Cell(扩散面积1.77cm²，控温精度±0.1℃)

14. 顶空气相色谱仪： Agilent 8890(顶空平衡温度20-200℃，压力控制0-150kPa)

15. 三维打印口腔模型： Stratasys J750(组织模拟材料硬度误差≤5%)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于后味持久性分析相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、通标、工标、国际标准等）。

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报告作用

1、工业问题诊断：包括失效分析、科学诊断、数据验证等，可以快速检测出产品问题，尽快止损；

2、其他鉴定服务：协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析；

4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

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5、投标：检测周期短，准确性高，出具的第三方检测报告合法合规；

7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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