啤酒霉菌计数分析

检测项目

微生物总量指标：

• 霉菌酵母菌总数：需氧菌平板计数(参照ISO 21527-1:2008)
• 嗜热需氧芽孢：存活孢子数量(55℃培养48h)

致病菌筛查：

• 沙门氏菌：25g样品零检出(GB 4789.4-2016)
• 金黄色葡萄球菌：定量检测≤100 CFU/mL(FDA BAM Chapter 12)

产毒菌株鉴定：

• 黄曲霉菌：PCR检测aflR基因(ISO 21567:2004)
• 赭曲霉毒素A：HPLC法≤5μg/kg(GB 5009.96-2016)

理化干扰参数：

• pH值检测：3.8-4.6范围(GB/T 10468-1989)
• 酒精浓度：体积分数4%-6%(GB 5009.225-2016)

防腐效能验证：

• 山梨酸钾残留：≤0.2g/kg(GB 5009.28-2016)
• 游离SO₂含量：≤10mg/L(AOAC 962.16)

包装密封性：

• 顶空气体分析：O₂含量≤0.2%(DIN 51080-3)
• 密封强度：≥35N/15mm(ASTM F88/F88M-23)

过程卫生监控：

• 灌装口菌落：接触碟法≤10 CFU/cm²(ISO 18593:2018)
• CIP清洗效果：ATP值≤300 RLU(参照PAS 510:2019)

冷链稳定性：

• 温度波动：±0.5℃(GB/T 30103-2013)
• 耐热菌检测：55℃培养阳性判定(ISO 13704:2017)

感官关联指标：

• 异味物质：二甲基硫醚≤50μg/L(GB/T 33405-2016)
• 絮状沉淀物：离心沉淀率≤1.5mL/L(QB/T 2739-2005)

过敏原控制：

• 麸质残留：ELISA法≤20ppm(AOAC RI120601)

检测范围

1. 酿造原料： 大麦芽/酒花中霉菌孢子基数测定，重点检测镰刀菌属污染

2. 发酵液： 主发酵罐及后熟罐微生物动态监测，控制乳酸菌超标风险

3. 过滤酒液： 硅藻土过滤后微生物截留效率验证，检测孔径≤0.45μm残留菌

4. 灌装成品： 商业无菌检验及货架期霉菌增殖曲线分析

5. 回收瓶体： 洗瓶残碱对孢子萌发抑制率测试(NaOH≥1.5%)

6. 管道系统： 焊接缝生物膜采样检测，侧重耐酸霉菌存活率

7. 压缩空气： 微生物气溶胶截留，验证滤芯0.01μm截留效率

8. 包装材料： 瓶盖内衬溶出物促菌生长试验(参照ISO 846)

9. 环境样本： 灌装区沉降菌(φ90mm皿4h≤5 CFU)

10. 废水污泥： 活性污泥中真菌生物量检测(ATP法)

检测方法

国际标准：

• ISO 21527-1:2008 食品霉菌酵母计数(DG18培养基法)
• FDA BAM Chapter 18 产毒真菌鉴定指南
• ASBC Methods of Analysis Beer-30 啤酒微生物膜过滤法

国家标准：

• GB 4789.15-2016 霉菌酵母计数(孟加拉红琼脂)
• GB 4789.4-2016 沙门氏菌检验(显色培养基法)
• GB 5009.96-2016 赭曲霉毒素检测(免疫亲和柱净化)

方法差异：国标采用30℃培养5天，ISO标准要求25℃培养7天；ASBC法规定样品需经0.45μm膜预过滤消除CO₂干扰

检测设备

1. 霉菌培养箱： MIR-254-PC型(温度精度±0.2℃，湿度控制60%RH)

2. 菌落计数器： Scan500自动识别系统(分辨率4μm，计数速度300皿/h)

3. PCR扩增仪： Bio-Rad T100(升降温速率4℃/s，温度均一性±0.25℃)

4. 生物安全柜： ESCO Airstream® Class II(进风速0.55m/s，HEPA过滤效率99.999%)

5. 荧光显微镜： Olympus BX53(100×油镜，DAPI/GFP双通道)

6. 膜过滤系统： Millipore 3040000(47mm滤膜，真空度≥85kPa)

7. 微生物快速检测仪： Milliflex Quantum(ATP检测限0.1fmol)

8. 超高效液相色谱： Waters ACQUITY UPLC H-Class(C18色谱柱，检出限0.01μg/kg)

9. 厌氧培养罐： Mitsubishi ANX-1(氧浓度≤0.1%，CO₂控制5-10%)

10. 生物分子互作仪： ForteBio Octet RED96e(实时检测毒素-抗体结合速率)

11. 激光粒度仪： Malvern Mastersizer 3000(孢子粒径分布0.01-3000μm)

12. 傅里叶红外光谱： Thermo Nicolet iS50(4cm⁻¹分辨率，真菌特征谱图库)

13. 恒温震荡器： ZHWY-211C(振荡频率0-300rpm，温控范围4-60℃)

14. 超低温冰箱： Thermo TSX700(-86℃±3℃，样品保存仓)

15. 自动灭菌锅： SANYO MLS-3780(灭菌温度121-135℃，F0值≥15min)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

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注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

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3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

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检测仪器(部分)

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