葡萄酒挥发酸测定方法

检测项目

挥发酸指标：

• 总挥发酸含量：测定范围(0.1-2.0g/L醋酸当量，偏差±0.05g/L参照OIV标准)
• 游离醋酸浓度：检测限(≥0.05g/L，GB/T15038要求)
• 挥发酸比率：醋酸/丙酸比值(标准值≤1.5)

酸度测定：

• 总酸度：滴定终点控制(pH8.2±0.1，精度±0.01)
• pH值：测量范围(2.8-4.0，误差≤0.05)
• 缓冲能力：酸度变化率(每分钟≤0.1pH)

污染物检测：

• 二氧化硫残留：游离SO2浓度(≤200mg/L，OIV限制)
• 重金属含量：铅、铜检测限(≤0.1mg/kg)
• 农药残留：有机磷化合物(检测限0.01mg/kg)

微生物指标：

• 醋酸菌计数：CFU/mL(标准值≤10^4)
• 酵母活性：发酵速率(每分钟CO2释放≤0.5mL)
• 细菌污染：大肠杆菌检测(阴性标准)

感官评价：

• 酸味强度：评分等级(1-5级参照ISO8586)
• 挥发性气味：异味识别阈值(≤100μg/L)
• 色泽稳定性：吸光度变化(ΔA≤0.02)

化学分析：

• 有机酸谱：醋酸、乳酸比值(标准1.0±0.2)
• 乙醇含量：体积分数(误差±0.5%)
• 糖度残留：还原糖浓度(≤4g/L)

物理性质：

• 密度测定：g/cm³(精度±0.001)
• 浊度检测：NTU值(≤5标准)
• 粘度测量：mPa·s(范围1-10)

残留物检测：

• 橡木桶萃取物：香兰素含量(≤10mg/L)
• 澄清剂残留：硅藻土颗粒(粒径≤5μm)
• 添加剂分析：山梨酸钾(≤200mg/kg)

稳定性指标：

• 氧化稳定性：溶解氧浓度(≤0.5mg/L)
• 热稳定性：温度变化测试(40°C下酸度变化≤0.1g/L)
• 沉淀物生成：悬浮颗粒计数(≤100个/mL)

品质控制：

• 酒石酸盐结晶：析出温度点(≥-4°C)
• 包装完整性：氧气渗透率(≤0.1mL/天)
• 标签合规：酒精标注误差(±0.3%vol)

检测范围

1.红葡萄酒：主要用于赤霞珠、梅洛等品种，检测重点为挥发酸稳定性及橡木桶残留影响

2.白葡萄酒：涵盖霞多丽、长相思等，侧重总酸度测定和微生物污染控制

3.起泡酒：包括香槟和普罗塞克，重点检测二氧化碳压力对挥发酸释放的影响

4.甜葡萄酒：如贵腐酒和冰酒，检测核心为糖酸平衡及残留二氧化硫

5.强化酒：波特酒和雪莉酒类型，侧重乙醇挥发酸互作及添加剂合规

6.有机葡萄酒：认证产品，重点监控农药残留和无添加剂挥发酸变化

7.散装原酒：未装瓶批次，检测挥发酸初始浓度及稳定性基准

8.瓶装成品酒：市售产品，核心为包装密封性对酸度保持的影响

9.葡萄汁原料：发酵前样品，侧重总酸预分析及微生物活性

10.葡萄酒衍生物：如醋和调味品，检测重点为醋酸浓缩度及污染物迁移

检测方法

国际标准：

• OIV-MA-AS313-01葡萄酒挥发酸蒸馏滴定法(蒸馏温度控制100±2°C)
• ISO6635:2020食品中挥发酸测定(电位滴定终点判定差异)
• OECD105有机酸气相色谱法(检测限低至0.001g/L)

国家标准：

• GB/T15038-2006葡萄酒分析方法(滴定法使用酚酞指示剂而非电位计)
• GB5009.34-2016食品中挥发酸测定(蒸馏装置规格差异)
• GB/T5009.33-2017酸度检测(pH测量方法简化)

(国际标准侧重仪器精度如气相色谱，而国家标准多用传统滴定法；OIV与GB在蒸馏时间要求上差异约±5分钟)

检测设备

1.自动滴定仪：Metrohm877TitrinoPlus型(滴定精度±0.01mL，pH范围0-14)

2.蒸馏装置：BuchiK-355型(蒸馏效率≥95%，温度控制±1°C)

3.pH计：HannaHI2211型(分辨率0.01pH，自动温度补偿)

4.气相色谱仪：Agilent7890B型(检出限0.001g/L，柱温范围40-400°C)

5.液相色谱仪：WatersAlliancee2695型(流速精度±1%，检测波长190-800nm)

6.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600i型(波长精度±0.1nm，吸光度范围0-3A)

7.微生物培养箱：MemmertIN260型(温度均匀性±0.5°C，容量200L)

8.离心机：Sigma3-18KS型(最大转速18,000rpm，控温范围-20-40°C)

9.电子天平：MettlerToledoXSR205型(称量精度±0.0001g，量程200g)

10.恒温水浴锅：JulaboF12型(控温精度±0.1°C，容量15L)

11.浊度计：Hach2100Q型(测量范围0-1000NTU，精度±2%)

12.折光仪：AtagoPAL-1型(糖度测量范围0-85%，分辨率0.1%)

13.氧气分析仪：SystechIllinoisOxygen301型(检测限0.01%，响应时间<5秒)

14.振荡器：IKAKS260型(振荡频率50-500rpm，振幅20mm)

15.真空泵：KNFLABOPORTN86型(真空度≥650mbar，流量25L/min)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于葡萄酒挥发酸测定方法相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

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4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、通标、工标、国际标准等）。

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报告作用

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4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

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试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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