葡萄酒石酸结晶风险测试

检测项目

化学成分分析：

• 酒石酸氢钾(KHT)含量：游离态及潜在结晶量(mg/L，参照OIV-MA-AS313-01)
• pH值与总酸度：滴定酸(g/L酒石酸计)，pH值测量精度±0.01
• 钙离子浓度：原子吸收光谱法(检测限≥0.5mg/L)，钾离子浓度(离子色谱法≥1mg/L)

物理特性检测：

• 过饱和度指数(S值)：[K⁺]×[HT^-]乘积计算(参照OIV-MA-AS313-03)
• 电导率变化率：低温处理前后差异(ΔμS/cm，指示结晶趋势)
• 浊度值：NTU单位(HACH2100AN浊度计，精度0.01NTU)

稳定性模拟试验：

• 冷稳定性强制结晶：-4°C±0.2°C持续96h(参照ISO13302:2003)
• 晶体诱导时间测定：恒定过冷度下结晶起始时间(h)
• 最大结晶量：低温离心后沉淀物干重(mg/L)

晶体形态学分析：

• 晶体粒径分布：激光衍射法(D50值，参照ISO13320)
• 结晶形态：偏光显微镜观察(典型KHT四面体/针状CaT)
• 结晶速率：单位时间晶体质量增量(mg/L·h)

胶体稳定性关联项：

• 甘露糖蛋白含量：HPLC法(检测限≥5mg/L)
• 羧甲基纤维素(CMC)残留：紫外分光光度法(280nm吸光度)
• 冷雾测试：0°C冰水浴4h目视浑浊分级

添加剂影响评估：

• 偏酒石酸抑制剂有效性：处理后S值降幅(≥30%为有效)
• 羧甲基纤维素钠(CMC)吸附率：钙离子结合效率(%)
• 离子交换树脂处理残留：钠离子增量(≤50mg/L)

微生物代谢干扰：

• 乳酸菌酒石酸降解率：UPLC-MS/MS检测(代谢物检出限0.1mg/L)
• 酵母多糖保护效能：β-葡聚糖含量(酶联免疫法≥100mg/L)

包装迁移风险：

• 软木塞钙离子溶出：模拟浸泡液ICP-MS检测(参照GB5009.268)
• 玻璃瓶内表面析出物：SEM-EDS元素面扫描

陈年潜力预测：

• 温度振荡试验：4°C⇌25°C循环20次(参照OIVRES366/2010)
• 加速老化沉淀量：40°C加速30天晶体增量(mg/L)

工艺控制点监测：

• 冷稳定处理温度均匀性：多点温差≤1.5°C
• 过滤截留效率：0.45μm膜过滤后晶体残留计数

检测范围

1.静态葡萄酒：干型/半干型红白葡萄酒，重点监测KHT过饱和态及冷稳定处理边界条件

2.甜型葡萄酒：贵腐酒、冰酒等高糖酒款，检测葡萄糖浆添加剂对结晶抑制的干扰效应

3.起泡葡萄酒：香槟法传统酿造酒，评估瓶内二次发酵压力对晶体析出动力学的影响

4.加烈葡萄酒：波特酒、雪莉酒等，分析高酒精度下酒石酸溶解度变化规律

5.低醇/无醇葡萄酒：关注脱醇工艺导致的离子浓度异常升高风险

6.有机葡萄酒：禁用化学抑制剂条件下的天然稳定性阈值测定

7.混浊型葡萄酒：果肉残留物与晶体共沉淀趋势分析

8.橡木桶陈酿酒：木质素降解产物对晶体生长的抑制效能评估

9.罐装即饮酒：预调酒基质中柠檬酸/苹果酸的竞争结晶行为

10.特种酿造酒：橙酒、自然酒等非过滤酒款，胶体保护体系与结晶平衡关系

检测方法

国际标准：

• OIV-MA-AS313-01葡萄酒中酒石酸稳定性测定(过饱和度法)
• OIV-MA-AS313-03酒石酸氢钾结晶趋势计算规程
• ISO13302:2003感官分析-包装材料风味迁移评估(扩展应用于晶体诱导)

国家标准：

• GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法(总酸/pH/电导率部分)
• GB5009.268-2016食品中多元素测定(ICP-MS法测金属离子)
• GB/T33409-2016生化试剂中D-酒石酸检测(HPLC法扩展应用)

方法差异说明：OIV标准强制冷处理温度为-4°C，GB方法采用-5°C；ISO13302要求96h处理周期，OIV允许缩短至48h但需校正系数

检测设备

1.高效液相色谱仪：Agilent1260InfinityII(DAD检测器，酒石酸检测限0.01mg/L)

2.电感耦合等离子体质谱仪：PerkinElmerNexION350D(K/Ca检出限0.1μg/L)

3.全自动电位滴定仪：Metrohm905Titrando(总酸度测量精度±0.01g/L)

4.低温恒温槽：JulaboFP50-HE(控温范围-30°C~100°C，精度±0.1°C)

5.激光粒度分析仪：MalvernMastersizer3000(测量范围0.01-3500μm)

6.偏光显微镜：OlympusBX53-P(带热台，-20°C~150°C控温)

7.超低温离心机：ThermoScientificSorvallST16R(-10°C环境，12000rpm)

8.全自动密度计：AntonPaarDMA4500M(密度精度0.00001g/cm³)

9.傅里叶红外光谱仪：ThermoNicoletiS50(晶体结构表征，分辨率0.09cm⁻¹)

10.恒温振荡培养箱：MemmertHPP750(温度均匀性±0.3°C，振荡精度±1rpm)

11.在线电导率监测系统：MettlerToledoInPro7250(精度±0.01μS/cm)

12.超纯水系统：MilliporeMilli-QIQ7000(电阻率18.2MΩ·cm)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于葡萄酒石酸结晶风险测试相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、通标、工标、国际标准等）。

5、周期短，费用低，方案全。

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报告作用

1、工业问题诊断：包括失效分析、科学诊断、数据验证等，可以快速检测出产品问题，尽快止损；

2、其他鉴定服务：协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析；

4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

3、高校论文：提供研究性实验数据、分析服务，给论文提供科学依据；

5、投标：检测周期短，准确性高，出具的第三方检测报告合法合规；

7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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