卤蛋制品脂肪氧化程度测试

关键字:卤蛋制品脂肪氧化程度测试仪器,卤蛋制品脂肪氧化程度测试周期,卤蛋制品脂肪氧化程度测试标准
所在栏目:其他检测
发布时间:2025-08-12
信息来源:北检院
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检测项目

氧化初级产物指标:

  • 过氧化物值测定:POV(单位meq/kg,参照ISO3960:2017)
  • 共轭双烯值测定:CDV(吸光度234nm,阈值≤0.25)
  • 氧吸收率分析:耗氧量(mLO₂/g脂肪)
氧化中级产物指标:
  • 酸价测定:AV(mgKOH/g脂肪,GB5009.229-2016)
  • p-茴香胺值测定:p-AV(吸收值350nm)
  • 羰基值测定:总羰基化合物(μmol/g)
氧化高级产物指标:
  • 硫代巴比妥酸值测定:TBA值(mgMDA/kg,参照ISO6885:2016)
  • 己醛含量分析:挥发性醛类(μg/g,GC检测限0.1ppm)
  • 丙二醛等价物测定:MDA浓度(nmol/g)
脂肪酸组成分析:
  • 饱和脂肪酸比例:SFA(%总脂肪酸)
  • 不饱和脂肪酸氧化率:UFA降解度(%,相对初始值)
  • 多不饱和脂肪酸指数:PUFA保留率(≥60%)
感官评价指标:
  • 异味强度评分:等级1-9(阈值≥5级不可接受)
  • 色泽变化检测:L*a*b*值(ΔE≤3.0)
  • 质构劣化分析:硬度变化率(%)
抗氧化剂残留检测:
  • TBHQ含量测定:残留量(ppm,HPLC检测限0.01mg/kg)
  • BHT残留分析:浓度(mg/kg)
  • 天然抗氧化剂评估:维生素E保留率(%)
微生物影响指标:
  • 总菌落数测定:CFU/g(限值≤10⁴)
  • 大肠杆菌检测:阴性/阳性(GB4789.3-2016)
  • 霉菌酵母计数:CFU/g(阈值≤100)
包装性能测试:
  • 氧气透过率测定:OTR(cc/m²·day,ASTMD3985)
  • 透光率分析:UV阻隔率(%)
  • 密封强度检测:剥离力(N/15mm)
贮存条件模拟:
  • 加速氧化试验:60°C下POV增长率(%/day)
  • 冷藏稳定性测试:4°CAV变化(mgKOH/g·月)
  • 光照老化评估:荧光照射TBA值上升率(%)
货架期预测参数:
  • 氧化诱导期测定:时间(days,Arrhenius模型)
  • 消费者可接受度阈值:感官评分临界点
  • 经济货架寿命计算:基于AV≤3.0mgKOH/g

检测范围

1.传统卤鸡蛋制品:整蛋或切片产品,重点检测蛋黄脂肪氧化程度及渗透性

2.卤鸭蛋制品:鸭蛋特有高不饱和脂肪酸组成,侧重氧化敏感性及风味劣变

3.真空包装卤蛋:密闭包装形式,评估氧气隔绝效果对初级氧化产物抑制

4.调味卤蛋(香辣味):添加香辛料产品,检测香料成分对氧化催化作用及异味生成

5.即食卤蛋零食:便携小包装产品,分析开袋后氧化动力学及货架期衰减

6.有机卤蛋制品:无人工抗氧化剂添加,聚焦天然氧化路径及稳定性极限

7.低温杀菌卤蛋:热处理产品,测试杀菌工艺对脂肪结构稳定性影响

8.卤鹌鹑蛋制品:小型蛋类,评估尺寸效应与氧化均匀性

9.卤蛋罐头:金属罐装产品,检测罐材溶出物对氧化加速作用

10.卤蛋酱料产品:乳化体系制品,重点分析水分活度与氧化交互作用

检测方法

国际标准:

  • ISO3960:2017动植物油脂过氧化物值测定(滴定法,碘量滴定试剂差异)
  • ISO6885:2016油脂硫代巴比妥酸值测定(分光光度法,比色波长550nm)
  • AOCSCd8b-90共轭二烯测定(紫外光谱法,溶剂体系调整)
  • ISO660:2020动植物油脂酸价测定(电位滴定法,终点判定差异)
  • ISO12966-2:2017脂肪酸甲酯气相色谱分析(衍生化步骤优化)
国家标准:
  • GB5009.229-2016食品过氧化值测定(滴定法,与国际标准试剂浓度差异)
  • GB5009.227-2016食品酸价测定(滴定法,终点指示剂不同)
  • GB5009.168-2016食品脂肪酸测定(气相色谱法,柱温程序调整)
  • GB4789.2-2016食品微生物菌落总数测定(平板计数法,培养时间差异)
  • GB/T6543-2008包装容器氧气透过率测定(压差法,与国际标准校准差异)

检测设备

1.紫外分光光度计:UV-2600型(波长范围190-1100nm,分辨率0.1nm)

2.气相色谱仪:GC-2030型(FID检测器,检测限0.05ppm)

3.电子分析天平:FA2104型(量程210g,精度0.1mg)

4.自动电位滴定仪:ZDJ-4B型(滴定精度±0.05μL)

5.恒温振荡培养箱:HZQ-F160型(温度范围5-60°C,均匀度±0.5°C)

6.高速离心机:TG16MW型(最大转速16000rpm,容量12×10ml)

7.脂肪提取系统:Soxtec8000型(溶剂回收率≥98%)

8.高效液相色谱仪:LC-20AT型(DAD检测器,波长范围190-800nm)

9.色差计:CR-410型(测量孔径8mm,ΔE精度±0.01)

10.氧气透过率测试仪:OX-TRAN2/22型(测量范围0.001-1000cc/m²·day)

11.光照老化试验箱:GDJS-100B型(光照强度0-1200W/m²,温控精度±1°C)

12.微生物洁净工作台:SW-CJ-2FD型(洁净度等级100级)

13.pH计:PHS-3E型(测量范围0-14pH,分辨率0.001pH)

14.旋转蒸发仪:RE-3000A型(转速0-280rpm,真空度0.098MPa)

15.恒温恒湿箱:BPS-100CL型(湿度范围30-95%RH,波动度±2%)

北检(北京)检测技术研究院【简称:北检院】

报告:可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期:7~15工作日,可加急。

资质:旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试:严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试:支持定制化试验方案。

售后:报告终身可查,工程师1v1服务。

以上是关于卤蛋制品脂肪氧化程度测试相关介绍,如果您还有其他疑问,可以咨询在线工程师提交您的需求,为您提供一对一解答。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系,科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广,可参考标准多(国标、企标、通标、工标、国际标准等)。

5、周期短,费用低,方案全。

6、支持定制化试验方案,数据更加科学准确。

7、全国上门取样/现场见证试验。

8、资质全,团队强,后期服务体系完善

报告作用

1、工业问题诊断:包括失效分析、科学诊断、数据验证等,可以快速检测出产品问题,尽快止损;

2、其他鉴定服务:协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析;

4、研发使用:试验经验丰富,试验设备多,为科研工作提供数据支持;

3、高校论文:提供研究性实验数据、分析服务,给论文提供科学依据;

5、投标:检测周期短,准确性高,出具的第三方检测报告合法合规;

7、控制材料质量,进行产品内控,降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通,确定具体的试验方案,我方报价;

2、双方签订委托书,我方接收样品;

3、进行细节沟通,我方进行试验测试;

4、试验测试完成,出具检测测试报告;

5、委托完成,我方提供售后服务。

检测流程

检测仪器(部分)

实验仪器

实验仪器-手机

合作客户(部分)

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