红酒单宁含量测试

检测项目

感官指标检测：

• 收敛性强度：涩感阈值测定(0-10级标度，参照OIV/OENO332A/2009)
• 口感持久度：余味持续时间测定(秒，ISO5492感官分析术语)

基础化学成分：

• 总酚含量测定：福林-肖卡法(280nm吸光度，结果以没食子酸当量mg/L计)
• 花色苷-单宁聚合度：520nm吸光度比值法(参照ISO11085：2015)

单宁结构分析：

• 缩合单宁定量：香草醛法(儿茶素当量CEmg/L，检测限0.5mg/L)
• 水解单宁检测：LC-MS/MS法(鞣花酸/没食子酸定量，RSD≤2.5%)
• 平均聚合度：DMAC裂解-HPLC测定(mDP值范围1-80)

反应活性指标：

• 蛋白质结合能力：BSA沉淀法(吸光度差值ΔA280，ISO11085：2015)
• 氧自由基吸收能力：ORAC检测(μmolTE/L，参照AOAC2012.23)

色泽稳定性：

• 色素结合指数：CIELab法(ΔE值测定，D65光源)
• 褐变趋势：420nm吸光度加速氧化试验(40℃/72h)

分子量分布：

• 凝胶渗透色谱：Mw/Mn测定(TSKgelG2000SWxl色谱柱)
• 低聚体比例：HPLC-ELSD法(聚合度2-4占比%)

金属离子络合：

• 铁离子络合量：Ferrozine比色法(Fe³⁺结合量mg/L)
• 铜离子沉淀率：ICP-OES残留量检测(Cu²⁺清除率%)

陈酿特征参数：

• 乙醛结合量：顶空GC-FID检测(乙缩醛生成量mg/L)
• 硫醇屏蔽率：4-MSP吸附试验(GC-MS损失率%)

工艺适配性：

• 橡木单宁匹配度：HPLC指纹图谱相似度(余弦系数≥0.95)
• 酒石酸稳定性：低温结晶加速试验(4℃/48h沉淀量mg/L)

卫生安全指标：

• 赭曲霉素A结合率：免疫亲和柱-HPLC-FLD法(OTA清除率%)
• 农药残留吸附：多农标LC-MS/MS检测(吸附选择性指数)

检测范围

1.干型红葡萄酒：赤霞珠/西拉等单宁厚重酒款，重点检测缩合单宁聚合度及蛋白质结合活性

2.桃红葡萄酒：短暂浸渍工艺产品，侧重游离单宁与花色苷结合物比例分析

3.陈年窖藏酒：五年以上橡木桶陈酿产品，监控单宁-多糖复合物转化率

4.橙酒：带皮发酵白葡萄酒，检测原花青素异构体分布特征

5.甜型加强酒：波特/马德拉类型，强化乙醛结合单宁定量及氧化稳定性

6.有机葡萄酒：无添加亚硫酸盐酒样，测定天然单宁抗氧化替代效率

7.盒中袋包装酒：高频接触聚合物材质，监测单宁溶出物迁移量

8.低温浸渍酒款：冷发酵工艺产品，量化低分子量单宁占比

9.混酿调配基酒：多品种混合前原酒，建立单宁协同效应预测模型

10.闪蒸工艺酒：热浸渍提取产品，检测吡喃花青素衍生单宁含量

检测方法

国际标准：

• OIV-MA-AS2-10总多酚光谱测定法
• ISO11085：2015葡萄酒缩合单宁BSA沉淀法
• AOAC2012.23氧自由基吸收能力测定

国家标准：

• GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法(福林法总酚测定)
• GB5009.156-2016食品接触材料迁移试验(模拟液单宁吸附量)

方法差异说明：国际标准采用甲基纤维素沉淀法测定单宁，而GB/T15038采用BSA法；OIV规定福林试剂反应时间30分钟，国标要求40分钟

检测设备

1.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600i(波长范围185-900nm，带宽0.1/0.5/1/2/5nm)

2.高效液相色谱仪：Agilent1260InfinityII(DAD检测器，波长精度±1nm)

3.三重四极杆液质联用仪：WatersXevoTQ-S(质量范围5-2000m/z，扫描速度10000u/sec)

4.凝胶渗透色谱系统：TosohEcoSECHLC-8320GPC(TSKgelSuperMultiporeHZ-M色谱柱)

5.气相色谱质谱联用仪：ThermoScientificISQ7000(传输线温度350℃，扫描速度12500u/sec)

6.电感耦合等离子体发射光谱仪：PerkinElmerAvio550(轴向观测，分辨率≤0.006nm)

7.冷冻离心机：Eppendorf5920R(最大转速21000rpm，温控范围-20℃至40℃)

8.全自动电位滴定仪：Metrohm916Ti-Touch(分辨率0.001pH，极化电流±30μA)

9.恒温振荡培养箱：MemmertHPP750(温控精度±0.1℃，转速50-500rpm)

10.超高效合相色谱：WatersACQUITYUPC²(最大压力6000psi，控温范围4-90℃)

11.电子舌感官分析系统：InsentTS-5000Z(7类传感器阵列，检测限10⁻¹²mol/L)

12.激光粒度分析仪：MalvernMastersizer3000(测量范围0.01-3500μm，重现性±0.5%)

13.旋转蒸发浓缩仪：BUCHIR-300(真空度1-1000mbar，控温精度±0.5℃)

14.超低温保存箱：ThermoScientificForma900系列(温度范围-86℃至-40℃)

15.近红外光谱分析仪：FOSSWineScan™Flex(波长范围400-2500nm，光程1-5mm可调)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于红酒单宁含量测试相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、JianCe、工标、国际标准等）。

5、周期短，费用低，方案全。

6、支持定制化试验方案，数据更加科学准确。

7、全国上门取样/现场见证试验。

8、资质全，团队强，后期服务体系完善

报告作用

1、工业问题诊断：包括失效分析、科学诊断、数据验证等，可以快速检测出产品问题，尽快止损；

2、其他鉴定服务：协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析；

4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

3、高校论文：提供研究性实验数据、分析服务，给论文提供科学依据；

5、投标：检测周期短，准确性高，出具的第三方检测报告合法合规；

7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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