鸡肉亚硝酸盐含量检测

检测项目

亚硝酸盐本体检测：

• 亚硝酸钠残留量：检出限≤0.5mg/kg(GB5009.33)
• 亚硝酸钾转化值：以NO₂⁻计(ISO2918:1975)

加工污染物检测：

• N-亚硝基二甲胺(NDMA)：GC-MS检测限0.1μg/kg
• N-亚硝基吡咯烷(NPYR)：LC-MS/MS定量限0.05μg/kg

协同因子检测：

• 挥发性盐基氮(TVB-N)：≥15mg/100g判定腐败(GB5009.228)
• 次级胺含量：二甲胺≥2.0mg/kg触发风险预警

添加剂合规检测：

• 复合磷酸盐掩蔽效应：焦磷酸钠≤5.0g/kg(GB2760)
• 抗坏血酸还原率：转化亚硝酸盐效率≥85%

腌制工艺监控：

• 渗透均匀度检测：表层/深层浓度梯度差≤15%
• 残留衰减曲线：72小时半衰期阈值监测

生鲜原料筛查：

• 肌红蛋白结合率：NO-Mb结合物光谱分析
• 微生物还原作用：假单胞菌致亚硝酸盐分解量

热加工产物：

• 热解亚硝胺：NPIP生成温度120℃临界监控
• 美拉德反应抑制率：羧甲基赖氨酸增量≤8%

储存稳定性：

• 冷冻结晶析出量：-18℃储存NO₂⁻损失率≤12%
• 光照分解速率：UV照射下每小时衰减≥0.3mg/kg

辅料本底检测：

• 香辛料硝酸盐含量：孜然≤30mg/kg(ISO3091:2020)
• 腌制蔬菜带入量：泡菜汁NO₂⁻≤20mg/L

包装迁移物：

• 复合膜阻隔效率：亚硝酸盐渗透量≤0.01μg/dm²
• 吸氧剂催化作用：铁系还原剂致NO₂⁻增加量

检测范围

1.生鲜禽肉类：冰鲜/冷冻整鸡及分割部位(胸肉、腿肉等)，重点检测屠宰后自然转化亚硝酸盐及微生物代谢产物

2.腌制调理品：盐水注射鸡肉、滚揉腌制产品，监控亚硝酸盐分布均匀度及渗透深度

3.熟肉制品：酱卤鸡、熏鸡、炸鸡等，检测热加工过程亚硝胺生成量及表面焦化层吸附物

4.发酵禽制品：鸡肉香肠、发酵风干鸡，控制发酵菌种还原酶活性导致的亚硝酸盐异常累积

5.预制菜肴：鸡肉调理包、即食鸡丁等，检测复热过程中亚硝酸盐二次转化

6.肉糜制品：鸡肉丸、鸡柳等，监控辅料添加导致的复合磷酸盐干扰

7.功能性鸡肉：富硒鸡、低脂鸡胸等，检测特殊饲料导致的亚硝酸盐代谢差异

8.骨汤萃取物：鸡骨高汤及浓缩汁，侧重骨髓中亚硝酸盐本底值检测

9.宠物食品：鸡肉配方主粮/零食，监控高温膨化工艺产生的呋喃酮协同效应

10.食品接触材料：鸡肉真空包装膜、含尼龙层蒸煮袋，检测材料助剂向肉品的硝酸盐迁移

检测方法

国际标准：

• ISO2918:1975肉制品亚硝酸盐测定-分光光度法
• AOAC973.31食品中亚硝酸盐与硝酸盐检测
• EN12014-3:2005食品亚硝酸盐离子色谱法

国家标准：

• GB5009.33-2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
• GB/T20747-2006畜禽肉中洛硝哒唑残留检测LC-MS法
• GB31604.8-2016食品接触材料亚硝酸盐迁移量测定

方法差异说明：ISO2918使用锌粉还原法前处理，GB5009.33采用镉柱还原法；AOAC973.31规定醋酸提取，EN12014-3要求80℃热水提取；离子色谱法(IC)比色法灵敏度提升10倍

检测设备

1.离子色谱仪：ThermoDionexICS-6000(电导检测器，定量限0.01mg/kg)

2.紫外分光光度计：ShimadzuUV-2600i(540nm波长，±0.001Abs精度)

3.全自动凯氏定氮仪：BUCHIK-435(TVB-N检测，蒸馏速率6mL/min)

4.三重四极杆液质联用仪：SCIEXQTRAP6500+(亚硝胺MRM检测，LOD0.01μg/kg)

5.微波消解仪：CEMMARS6(40位转子，260℃控温)

6.高速冷冻离心机：Eppendorf5920R(离心力30000×g，温控±1℃)

7.全自动固相萃取仪：GilsonGX-274(C18柱富集效率≥95%)

8.冷冻干燥机：ChristAlpha1-4LSCplus(冷阱温度-85℃)

9.恒温水浴振荡器：JulaboSW-23(控温精度±0.1℃)

10.惰性气体浓缩仪：OrganomationN-EVAP112(氮气流速0-20psi)

11.激光共聚焦显微镜：ZeissLSM980(NO-Mb分布成像，分辨率120nm)

12.顶空气相色谱仪：Agilent8890-5977B(HS-GC/MS，亚硝胺检测)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

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注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

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试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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