卤蛋制品抗氧化性能试验

检测项目

氧化稳定性测试：

• 过氧化值测定：PV值(mg/kg，参照GB5009.227)、诱导时间(小时)
• 酸价检测：AV值(mgKOH/g)、游离脂肪酸含量(%)
• 硫代巴比妥酸值测定：TBARS值(mg/kg，阈值≤0.5mg/kg)

抗氧化剂含量分析：

• 总酚含量：TPC(mgGAE/g)、类黄酮含量(mg/100g)
• 维生素E检测：α-生育酚(mg/100g)、γ-生育酚(mg/100g)
• 多酚类物质定量：儿茶素(mg/g)、表儿茶素(mg/g)

自由基清除能力评估：

• DPPH自由基清除率：清除率(%)、IC50值(μg/mL)
• ABTS自由基清除率：清除率(%)、TEAC值(mmolTE/kg)
• 羟基自由基清除率：清除率(%)、抑制率(%)

感官评价指标：

• 氧化风味评分：异味强度(1-5级，参照ISO8586)、酸败程度(等级)
• 色泽稳定性：Lab*色差值(ΔE≤3)、褐变指数(BI值)
• 质地变化：弹性模量(kPa)、硬度(N)

微生物相关氧化：

• 需氧菌总数：CFU/g(限值≤10^4CFU/g)
• 霉菌酵母检测：CFU/g(限值≤10^2CFU/g)
• 脂质氧化菌筛查：阳性率(%)

包装材料影响：

• 透氧率测试：OTR值(cc/m²/day)、水蒸气透过率(g/m²/day)
• 密封完整性：泄漏率(%)、压力保持(kPa)
• 迁移物分析：溶剂残留(μg/kg)、重金属析出(mg/kg)

储存条件测试：

• 温度加速氧化：PV增长率(%/day)、AV增长率(%/day)
• 湿度影响：水分活度(Aw值)、氧化速率(k值)
• 光照效应：光氧化指数(LOI值)、褪色度(%)

营养成分关联：

• 蛋白质氧化：羰基含量(nmol/mgprot)、巯基损失率(%)
• 脂肪酸组成：不饱和脂肪酸比例(%)、氧化产物(mg/kg)
• 微量元素分析：硒含量(μg/100g)、锌含量(mg/100g)

保质期预测：

• 加速货架期测试：ASLT模型参数(Q10值)、失效时间(天)
• 感官保质点：接受度评分(5分制)、临界值判定
• 化学指标阈值：PV临界(meq/kg)、TBARS临界(mg/kg)

工艺参数影响：

• 卤制时间影响：抗氧化剂保留率(%)、氧化产物生成(mg/kg)
• 添加剂效果：天然抗氧化剂增效(%)、合成添加剂残留(mg/kg)
• 灭菌方式：热杀菌强度(F0值)、氧化抑制率(%)

检测范围

1.卤鸡蛋制品：涵盖传统卤煮和真空包装类型，重点检测脂质氧化稳定性及卤水渗透对抗氧化剂分布的影响

2.卤鸭蛋制品：针对高脂肪含量产品，侧重酸价和过氧化值监测，评估富脂层氧化风险

3.鹌鹑卤蛋制品：小型蛋类加工品，着重分析微量抗氧化成分如硒元素含量与自由基清除效能

4.含天然抗氧化剂卤蛋：添加茶多酚或维生素E的产品，核心检测添加剂残留量及协同抗氧化效果

5.调味卤蛋制品：含香辛料配方，重点评估调味成分对氧化风味的掩蔽作用及感官保质期

6.即食包装卤蛋：软包装或硬罐装形式，聚焦包装透氧率对产品货架期和氧化指标的影响

7.低温卤蛋制品：冷藏储存产品，侧重温度波动导致的氧化加速及微生物关联氧化测试

8.卤蛋半成品：未灭菌蛋液或预卤制材料，重点检测原料蛋新鲜度对最终产品抗氧化性能的贡献

9.功能性卤蛋：强化营养成分产品，如高硒卤蛋，核心评估功能成分稳定性及抗氧化协同效应

10.卤蛋加工辅料：卤水或添加剂单独测试，着重分析其自身抗氧化能力及对成品的迁移影响

检测方法

国际标准：

• ISO660:2020动植物油脂过氧化值测定
• ISO3960:2017油脂酸价和酸度测定
• ISO14502-1:2005茶叶中多酚类物质含量测定
• ISO8586:2014感官分析通用指南
• ISO4833-1:2013食品和动物饲料微生物学检测

国家标准：

• GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
• GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定
• GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
• GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
• GB/T12766-2008动植物油脂加速氧化试验方法

方法差异说明：国际标准ISO660采用滴定法，单位以meq/kg计，而国家标准GB5009.227采用比色法，单位以mg/kg计，两者在试剂用量和检测限上存在差异；ISO8586感官评分采用9点标度，GB标准多采用5点标度，影响阈值判定；ISO4833-1规定培养温度37℃，GB4789.2推荐30-35℃，导致微生物计数偏差。

检测设备

1.紫外-可见分光光度计：ShimadzuUV-2600型(波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm)

2.气相色谱仪：Agilent7890B型(检测限0.1ppb，柱温范围-80-450℃)

3.高效液相色谱仪：Waterse2695型(流速范围0.001-10mL/min，UV检测器波长190-700nm)

4.质谱联用系统：ThermoTSQ8000型(质量范围10-2000m/z，精度±0.01Da)

5.恒温恒湿箱：MemmertHCP108型(温度范围-10-100℃，湿度范围10-98%RH)

6.氧化稳定性分析仪：Metrohm743型(压力范围0-10bar，温度精度±0.1℃)

7.质构分析仪：TA.XTplus型(载荷范围0-500N，位移精度±0.001mm)

8.色差计：KonicaMinoltaCR-400型(测量孔径8mm，照明D65光源)

9.微生物培养箱：BinderKB53型(温度范围0-80℃，CO2控制0-20%)

10.加速氧化试验箱：AtlasSUNTESTXLS+型(光照强度0-180W/m²，温度范围20-80℃)

11.水分活度仪：RotronicHygroLabC1型(测量范围0-1Aw，精度±0.003Aw)

12.密封性测试仪：LabthinkMFY-01型(真空度0-90kPa，泄漏检测精度±0.1%)

13.电子分析天平：MettlerToledoXS205型(量程0-220g，精度0.01mg)

14.pH计：HannaHI2210型(测量范围0-14pH，精度±0.01pH)

15.离心机：Eppendorf5810R型(转速100-15,000rpm，容量2-100mL)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于卤蛋制品抗氧化性能试验相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、JianCe、工标、国际标准等）。

5、周期短，费用低，方案全。

6、支持定制化试验方案，数据更加科学准确。

7、全国上门取样/现场见证试验。

8、资质全，团队强，后期服务体系完善

报告作用

1、工业问题诊断：包括失效分析、科学诊断、数据验证等，可以快速检测出产品问题，尽快止损；

2、其他鉴定服务：协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析；

4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

3、高校论文：提供研究性实验数据、分析服务，给论文提供科学依据；

5、投标：检测周期短，准确性高，出具的第三方检测报告合法合规；

7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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