餐饮服务卫生许可证合规审核

检测项目

1.菌落总数检测：限值≤100CFU/cm²，适用于表面和器具

2.大肠菌群检测：不得检出，采样面积100cm²

3.金黄色葡萄球菌检测：限值≤10CFU/cm²，使用选择性培养基

4.清洁剂残留检测：表面活性剂≤0.1mg/dm²，磷酸盐≤0.05mg/dm²

5.重金属迁移检测：铅≤0.01mg/kg，镉≤0.005mg/kg，依据食品接触材料标准

6.温度控制检测：热食保持≥60°C，冷食≤5°C，允许偏差±2°C

7.湿度检测：储存环境相对湿度50-60%，偏差±5%

8.ATP生物荧光检测：清洁表面RLU值≤30，设备表面≤50

9.水质检测：总大肠菌群不得检出，pH范围6.5-8.5，浑浊度≤1NTU

10.空气微生物检测：沉降菌≤30CFU/皿·小时，浮游菌≤500CFU/m³

11.表面光滑度检测：Ra值≤0.8μm，无裂缝或凹陷

12.害虫控制检查：无活体害虫或粪便迹象，监控点≥10处

13.食品接触材料安全性：迁移物总量≤10mg/dm²，特定物质如甲醛≤1.5mg/kg

14.噪音水平检测：厨房区域≤70dB，用餐区≤55dB

15.照明强度检测：工作台面≥200lux，存储区≥100lux

检测范围

1.餐具类：包括碗、盘、杯、筷子，重点检测微生物和清洁剂残留

2.厨具类：如刀、砧板、锅、铲，评估表面损伤和卫生状况

3.食品接触表面：柜台、传送带、加工设备，要求光滑无孔

4.饮用水：用于烹饪、清洁和饮用，检测微生物和化学指标

5.空气环境：厨房和用餐区，监测微生物和颗粒物

6.食品样本：随机抽样生熟食品，检查污染和保存条件

7.清洁工具：抹布、刷子、海绵，检测细菌滋生和残留

8.储存容器：冰箱、货架、储物箱，评估温度和卫生

9.人员手部：通过拭子采样，检查菌落总数和大肠菌群

10.废弃物处理设施：垃圾桶和排水口，防止交叉污染

11.通风系统：滤网和管道，检测灰尘和微生物积聚

12.排水系统：地漏和管道，检查堵塞和卫生状况

13.包装材料：食品包装袋和容器，评估迁移安全性

14.消毒设备：如消毒柜和洗碗机，验证杀菌效果

15.地面和墙壁：检查裂缝和清洁度，防止污垢累积

检测方法

国际标准：

ISO18593:2018表面微生物采样用拭子法

ISO6579-1:2017沙门氏菌检测生化鉴定法

ISO4833-1:2013菌落总数计数平板法

ISO17294-2:2016水质重金属电感耦合等离子体质谱法

ISO18787:2017食品干燥剂残留气相色谱法

ASTME2149-20抗菌表面活性动态shakeflask法

ISO14698-1:2003空气微生物沉降plate法

ISO8502-3:2017表面清洁度荧光ATP法

ISO7251:2005大肠菌群最大可能数MPN法

ISO13720:2010肉类加工环境卫生视觉检查

国家标准：

GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-2016食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.11-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

GB/T5750.4-2023生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标

GB/T18204.4-2013公共场所卫生检验方法空气微生物

GB/T20944.2-2007纺织品抗菌性能评价吸收法

GB/T23795-2009空气中细菌总数测定撞击法

检测设备

1.微生物培养箱：型号MB-200，温度控制范围20-60°C，精度±0.5°C，用于细菌培养

2.ATP生物荧光检测仪：型号ATP-100，检测限0.1RLU，实时表面清洁度评估

3.气相色谱-质谱联用仪：型号GC-MS500，分辨率0.1μg/kg，分析化学残留

4.紫外可见分光光度计：型号UV-1800，波长范围190-900nm，检测水质参数

5.温度湿度记录仪：型号TH-300，温度精度±0.5°C，湿度精度±3%，环境监测

6.表面粗糙度仪：型号SR-50，测量范围0.05-10μm，评估表面光滑度

7.水质分析仪：型号WA-400，多参数检测pH、浊度、电导率，便携式

8.空气采样器：型号AS-200，流量范围0.1-5L/min，收集空气微生物

9.电子天平：型号EA-100，称量范围0-500g，精度0.001g，用于样本称重

10.高压灭菌锅：型号AC-150，灭菌温度121°C，压力0.1MPa，设备消毒

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于餐饮服务卫生许可证合规审核相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、JianCe、工标、国际标准等）。

5、周期短，费用低，方案全。

6、支持定制化试验方案，数据更加科学准确。

7、全国上门取样/现场见证试验。

8、资质全，团队强，后期服务体系完善

报告作用

1、工业问题诊断：包括失效分析、科学诊断、数据验证等，可以快速检测出产品问题，尽快止损；

2、其他鉴定服务：协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析；

4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

3、高校论文：提供研究性实验数据、分析服务，给论文提供科学依据；

5、投标：检测周期短，准确性高，出具的第三方检测报告合法合规；

7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

上一篇：藻类生长抑制率测定
下一篇：零售货架展示抗紫外线褪色测评

本文地址：https://www.beijianceshi.com/bjcs-info/31780.html