啤酒酿造用水监测

检测项目

1.酸碱度测定：通过电位法测量水样氢离子浓度，评估其对酶活性和发酵过程的影响，确保酸碱平衡符合酿造要求。

2.总硬度检测：测定钙镁离子总量，分析水硬度对糖化效率和啤酒口感的潜在影响，为水质软化处理提供依据。

3.钙离子含量分析：使用络合滴定法量化钙离子浓度，评估其在促进酶活性和酵母营养中的作用。

4.镁离子浓度测定：采用原子吸收光谱法测量镁离子水平，监控其对酵母生长和风味稳定性的贡献。

5.氯离子检测：通过硝酸银滴定法确定氯离子含量，防止过高浓度导致设备腐蚀或啤酒异味。

6.硫酸盐含量分析：使用重量法或分光光度法测量硫酸盐浓度，评估其对啤酒苦味和澄清度的影响。

7.总溶解固体测定：采用蒸发残渣法量化水中溶解物质总量，监控水质纯度与酿造适应性。

8.化学需氧量检测：通过重铬酸钾法测定水样中有机物含量，评估污染物水平对发酵过程的干扰。

9.氨氮含量分析：使用纳氏试剂分光光度法测量氨氮浓度，防止过量氮化合物影响酵母代谢和啤酒风味。

10.余氯浓度测定：采用邻联甲苯胺比色法检测残留氯水平，确保其不抑制酵母活性或产生不良副产物。

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检测范围

1.地下水水源：天然含水层抽取用水，需重点监测矿物质含量和潜在污染物，确保其稳定性和酿造适用性。

2.市政自来水：经过处理的公共供水系统，监测重点为余氯、硬度和添加物残留，评估其对啤酒风味的适配度。

3.反渗透处理水：通过膜分离技术纯化的用水，检测项目集中于离子去除率和电导率，验证处理效果与酿造一致性。

4.软化水系统：经离子交换处理的用水，需监测钠离子置换率和硬度恢复趋势，防止对酵母和口感产生负面影响。

5.酿造过程回收水：生产环节中循环利用的水源，检测重点为污染物积累和微生物指标，确保其安全性与稳定性。

6.高矿物质水源：富含特定离子的天然水，如高钙或高硫酸盐水，需全面分析其对啤酒风格和工艺的适应性。

7.低温储存用水：在低温条件下存储的酿造用水，监测项目包括溶解氧变化和微生物滋生，保障水质在储存期内的稳定性。

8.混合配制用水：人工调整离子比例的用水，检测重点为各组分均匀性和目标参数达标率，确保配方精准执行。

9.应急备用水源：突发情况下启用的替代用水，需进行快速全面筛查，确保其符合紧急酿造需求和安全标准。

10.特种啤酒酿造用水：针对特定啤酒类型如黑啤或淡啤的专用水源，监测项目依据风格要求定制，优化水质与风味的匹配度。

检测标准

国际标准：

ISO 7887、ISO 10523、ISO 5667、ISO 5815、ISO 6059、ISO 6703、ISO 7150、ISO 9297、ISO 9963、ISO 10304

国家标准：

GB/T 5750、GB/T 8538、GB/T 11901、GB/T 11903、GB/T 11904、GB/T 11911、GB/T 13195、GB/T 15453、GB/T 16488、GB/T 17378

检测设备

1.酸碱度计：用于精确测量水样氢离子浓度，提供酸碱度数据以评估其对酿造过程的适应性。

2.原子吸收光谱仪：通过原子化样品测量金属离子如钙镁浓度，确保数据准确性和重现性。

3.电导率仪：评估水中离子总浓度和纯度，监控水质变化与处理效果。

4.分光光度计：用于比色分析测定氯离子、硫酸盐等参数，提供高灵敏度检测结果。

5.滴定装置：配备自动 burette 进行络合或沉淀滴定，量化特定离子含量并减少人为误差。

6.总有机碳分析仪：测定水样中有机碳总量，评估污染物水平和发酵干扰风险。

7.余氯测定仪：采用比色原理快速检测残留氯浓度，确保其不影响酵母活性和啤酒品质。

8.浊度计：测量水样浑浊度，关联悬浮物含量与过滤效率，保障水质澄清度。

9.离子色谱仪：分离和定量多种阴离子如氯和硫酸盐，提供高效精准的多参数分析。

10.微生物检测系统：包括培养箱和显微镜，用于分析水样中细菌和酵母污染，防止酿造过程微生物失衡。

AI参考视频

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

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