果葡糖浆成分检测

检测项目

1.葡萄糖含量测定：通过色谱技术精确测定果葡糖浆中葡萄糖单体的绝对含量，作为评估糖浆甜度与发酵性能的基础指标。

2.果糖含量测定：定量分析果葡糖浆中果糖组分的比例，直接关联产品甜度特性与代谢特性，是区分不同类型果葡糖浆的关键参数。

3.总糖含量分析：测定样品中所有可溶性糖的总和，包括葡萄糖、果糖及可能存在的微量蔗糖、麦芽糖等，反映产品整体固形物水平。

4.干物质与浓度测定：检测样品中除去水分后的固体物质总量，通常以白利度或折射率表示，用于控制生产工艺与产品一致性。

5.水分含量检测：精确测量果葡糖浆中的水含量，水分过高可能影响保存稳定性与微生物生长，是质量控制的基本项目。

6.灰分测定：通过高温灼烧残留物重量法，检测糖浆中的无机盐及矿物质总含量，评估原料纯度及加工过程中无机物的引入情况。

7.酸碱度检测：测量果葡糖浆的pH值，其酸碱度可能影响风味、稳定性以及在后续食品加工中的应用性能。

8.色度与透光率评估：使用色度仪或分光光度计测定糖浆的色泽与透明度，直观反映加工工艺水平及是否存在美拉德反应等导致的褐变。

9.重金属残留检测：定量分析铅、砷、镉、汞等有毒重金属元素的含量，确保产品符合食品安全国家标准中对污染物的限量要求。

10.微生物指标检验：包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等项目的检测，评估产品的卫生状况与保质期内的微生物安全性。

11.羟甲基糠醛含量分析：检测果葡糖浆在储存或加热过程中可能产生的副产物羟甲基糠醛，其含量是评估产品新鲜度与加工受热历史的重要指标。

12.二氧化硫残留测定：若生产工艺中使用亚硫酸盐作为漂白剂或防腐剂，需检测其残留量，以确保符合食品添加剂安全标准。

13.不溶性颗粒物检查：通过过滤与称重法，检测糖浆中是否存在淀粉、蛋白质等未完全水解或引入的机械杂质。

14.电导率测定：测量糖浆溶液的电导率，间接反映其中离子化无机盐的含量，用于监控生产工艺用水及离子交换树脂的处理效果。

15.黏度特性测试：在不同温度和剪切速率下测定果葡糖浆的黏度，为其在食品工业中的应用(如饮料、糖果制造)提供流变学数据。

16.发酵性能评估：通过模拟发酵实验，测定糖浆中可发酵糖的比例及发酵速率，对于将其用作发酵工业原料至关重要。

17.红外光谱指纹图谱分析：利用傅里叶变换红外光谱获取样品的特征吸收图谱，用于快速鉴别果葡糖浆并筛查异常添加物。

18.核磁共振定量分析：采用核磁共振技术对糖浆中各种糖组分进行非破坏性定量，方法专一性强，可提供精确的糖类分布信息。

19.有机酸含量检测：分析样品中可能存在的乳酸、乙酸、甲酸等有机酸的含量，这些酸类可能来自发酵副反应或微生物污染。

20.氨基酸与蛋白质痕量分析：检测糖浆中极微量的氨基酸或蛋白质残留，评估原料淀粉的纯化程度及生产过程的控制水平。

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检测范围

1.高果糖玉米糖浆：根据果糖含量不同分为多种规格，检测需重点关注果糖与葡萄糖的精确比例、干物质浓度及加工副产物指标。

2.食品工业用普通果葡糖浆：广泛应用于饮料、糕点、罐头等食品中作为甜味剂，检测涵盖糖分组成、卫生指标及食品添加剂合规性。

3.烘焙专用果葡糖浆：强调其保湿性、褐变反应及发酵特性，检测项目需包括水分活度、还原糖含量及美拉德反应中间产物。

4.冷饮与饮料用果葡糖浆：用于碳酸饮料、果汁饮料等，检测重点在于高低温下的稳定性、溶解度、澄清度及风味兼容性评估。

5.药用辅料级果葡糖浆：作为药物制剂中的矫味剂或填充剂，检测要求极高，需严格控制重金属、微生物限度及内毒素等特殊项目。

6.发酵工业原料糖浆：作为酒精、酵母、氨基酸等发酵产品的碳源，检测核心是可发酵糖含量、抑制物残留及发酵效率验证。

7.保健食品用果葡糖浆：应用于营养补充剂或特定功能食品，除常规成分外，需检测是否非法添加其他功能性成分或违禁物质。

8.进口与出口贸易糖浆：为满足不同国家或地区的法规要求，检测需依据目标市场的标准，进行全项目合规性筛查与风险评估。

9.液态与固态果葡糖浆制品：包括糖浆原液和经喷雾干燥制成的粉末产品，粉末产品需额外检测水分含量、流动性、堆密度等物理指标。

10.混合糖浆与复配甜味剂：果葡糖浆与其他糖类或甜味剂的混合物，检测需能解析各组分含量，并评估混合后的协同或抗作用。

11.不同淀粉原料来源糖浆：以玉米、小麦、木薯等不同淀粉为原料生产的果葡糖浆，检测需关注原料特异性杂质如蛋白质残留、特定脂肪酸谱。

12.生产工艺过程监控样品：对糖化、异构化、精制等生产环节的中间品进行检测，用于实时控制转化率、纯化效率及产品质量一致性。

13.仓储与流通中糖浆产品：针对长期储存或经历不同运输条件的成品，检测重点为稳定性指标变化，如羟甲基糠醛增长、微生物滋生情况。

14.涉嫌掺假与假冒产品：对市场上疑似掺入蔗糖、糖蜜、合成甜味剂等的产品进行鉴定，通过成分谱分析确认其真实性与纯度。

15.有机认证果葡糖浆：声称来自有机农业原料的产品，除常规检测外，需筛查是否存在合成农药残留、转基因成分等不符合有机标准的物质。

16.低热量或特定配方糖浆：为满足特殊膳食需求而开发的产品，需精确检测其实际糖分构成与标称的低聚糖、膳食纤维等成分含量。

17.废糖蜜或副产物回收糖浆：从发酵废液或其他工艺副产物中回收的糖分，检测需重点关注杂质种类多、浓度高，以及毒性物质的存在风险。

18.用于科研的标准物质或参考品：作为实验室分析用的对照品或质控样品，要求定值极其准确，检测需采用基准方法并进行不确定度评估。

19.包装材料迁移物影响评估：检测与特定包装材料接触后，糖浆中是否迁移入塑化剂、双酚类物质等，评估包装材料的安全性。

20.特定地理标志或品牌产品：具有产地或品牌特色的果葡糖浆，检测需建立其特征成分指纹图谱，用于真伪鉴别与品质追溯。

检测标准

国际标准：

ISO 1741、ISO 6493、ISO 2173、ISO 4833、ISO 6571、ISO 6888、ISO 8587、ISO 11292、ISO 1211、ISO 14461

国家标准：

GB 5009.8、GB 15203、GB 2760、GB 2762、GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.15、GB 5009.3、GB 5009.4、GB 5009.11、GB 5009.12、GB 5009.15、GB 5009.17、GB 5009.34、GB 5009.97、GB 5413.5、GB/T 20882、GB/T 20883、GB/T 22428.1

检测设备

1.高效液相色谱仪：配备示差折光或蒸发光散射检测器，用于分离和定量果葡糖浆中的葡萄糖、果糖及其他糖类组分，是核心分析设备。

2.气相色谱仪：适用于检测果葡糖浆中的挥发性成分、有机酸或衍生化后的糖类，提供高分辨率的化合物分离能力。

3.离子色谱仪：专门用于分析糖浆中的阴离子、阳离子及有机酸，对检测加工用水残留离子或添加剂分解产物具有优势。

4.折光仪：通过测量样品的折射率快速测定可溶性固形物含量，常用于生产线的在线监控与成品浓度的快速筛查。

5.卡尔费休水分测定仪：采用库仑法或容量法原理，精确测定果葡糖浆中的微量至常量水分含量，结果准确可靠。

6.原子吸收光谱仪：用于定量分析果葡糖浆中铅、镉、砷等重金属元素的含量，确保产品符合食品安全限量标准。

7.电感耦合等离子体质谱仪：具备极高的灵敏度与多元素同时分析能力，用于痕量乃至超痕量重金属及矿物质元素的检测。

8.紫外可见分光光度计：用于测定糖浆的色度、透光率，以及基于显色反应定量分析羟甲基糠醛、二氧化硫等特定成分。

9.微生物培养与鉴定系统：包括恒温培养箱、菌落计数仪及微生物生化鉴定仪，用于完成菌落总数、大肠菌群等微生物指标的检测。

10.灰化炉与分析天平：灰化炉用于高温灼烧样品，分析天平用于精确称量灼烧前后的重量差，从而计算灰分含量。

11.pH计与电导率仪：pH计用于测量糖浆溶液的酸碱度，电导率仪用于测量其离子强度，两者均为常规理化指标检测设备。

12.旋转黏度计：通过测量转子在样品中旋转的阻力，确定果葡糖浆在不同剪切速率下的黏度，表征其流变特性。

13.傅里叶变换红外光谱仪：快速扫描样品获得红外吸收光谱，用于果葡糖浆的定性鉴别、掺假筛查及官能团分析。

14.核磁共振波谱仪：提供糖分子结构的详细信息，并能对混合物中各糖组分进行绝对定量，是高端定性与定量分析工具。

15.自动电位滴定仪：用于自动滴定测定糖浆的酸度或特定成分，如通过滴定法测定还原糖含量，提高分析效率与精度。

16.激光粒度分析仪：检测粉末状果葡糖浆产品或糖浆中不溶性微粒的粒径分布，评估产品的溶解性与纯净度。

17.顶空气相色谱质谱联用仪：分析果葡糖浆中挥发性风味物质或异味成分，用于产品质量控制与风味缺陷诊断。

18.酶标仪与生化分析仪：基于酶促反应或免疫学原理，快速检测糖浆中特定的生物活性物质或过敏原残留。

19.实验室级喷雾干燥造粒机：用于将液态糖浆制备成均匀的粉末样品，以便进行后续的物理性能或均匀性测试。

20.恒温恒湿稳定性试验箱：模拟产品在储存、运输过程中可能经历的温度与湿度条件，用于加速稳定性研究与保质期评估。

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北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

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试验流程

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2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

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