葱油核桃鱼卷检测-北检测试「致力于科技进步」

检测项目

1.微生物指标：菌落总数(≤10⁴CFU/g)、大肠菌群(≤10MPN/g)、沙门氏菌(不得检出)、金黄色葡萄球菌(≤100CFU/g)、霉菌与酵母菌(≤500CFU/g)
2.营养成分：蛋白质含量(≥12%)、脂肪总量(≤25%)、碳水化合物(≤40%)、钠含量(≤800mg/100g)、反式脂肪酸(≤0.3g/100g)
3.添加剂残留：苯甲酸及其钠盐(≤0.5g/kg)、山梨酸及其钾盐(≤1.0g/kg)、脱氢乙酸钠(≤0.5g/kg)、糖精钠(≤0.15g/kg)、阿斯巴甜(≤1.0g/kg)
4.重金属污染：铅(≤0.5mg/kg)、镉(≤0.1mg/kg)、汞(≤0.02mg/kg)、砷(≤0.5mg/kg)、铬(≤1.0mg/kg)
5.感官特性：色泽均匀度(L*a*b*值偏差≤5%)、气味阈值(异味检出限＜0.1μg/g)、质地硬度(50-80N/cm)、弹性模量(≥60%回复率)、油脂酸价(≤3mgKOH/g)

检测范围

1.鱼卷成品：包括不同规格包装的速冻制品、冷藏即食产品
2.生鲜原料：鳕鱼肉糜(水分含量65-75%)、核桃仁碎粒(过氧化值≤0.08g/100g)
3.调味辅料：葱油提取物(酸值≤1.5mg/g)、食用盐(氯化钠≥97%)、白砂糖(蔗糖分≥99.7%)
4.包装材料：复合塑料膜(氧气透过率≤15cm/m24h0.1MPa)、纸盒包装(荧光增白剂未检出)
5.加工用水：生产接触水(菌落总数＜100CFU/mL)、制冰水(电导率≤50μS/cm)

检测方法

1.GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》
2.GB5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法
3.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法
4.ISO17294-2:2016《水质-电感耦合等离子体质谱法测定元素》
5.ASTMD5555-95(2019)《动植物油脂酸值标准试验方法》
6.GB/T30769-2014《食品包装用塑料与铝箔复合膜质量通则》
7.SN/T4675.3-2016《进出口食品中纽甜的测定》液相色谱-串联质谱法

检测设备

1.气相色谱-质谱联用仪GC-MS7890B/5977A：分析挥发性风味物质及添加剂残留
2.原子吸收光谱仪AA-6880：测定铅、镉等重金属元素含量
3.全自动凯氏定氮仪K9840：精确检测蛋白质含量(精度0.02%)
4.质构分析仪TA.XTPlusC-298：量化产品硬度、弹性等物性指标
5.激光共聚焦显微镜LSM900：观测微观结构及污染物分布
6.微波消解仪MARS6：前处理重金属检测样品(控温精度1℃)
7.荧光PCR仪QuantStudio5：致病菌核酸快速筛查(灵敏度10CFU/mL)
8.紫外分光光度计UV-2600i：测定过氧化值及酸价指标
9.低本底γ能谱仪GEM60P4-83：核污染放射性核素筛查
10.顶空进样器HS-20：挥发性有害物质富集分析