酱料成分分析

检测项目

水分分析：

• 水分含量：干燥失重率≤85%(参照GB5009.3)
• 水分活度：aW值≤0.85(ISO21807)

糖分分析：

• 总糖：还原糖≥5g/100g，非还原糖偏差±0.5%(GB5009.8)
• 果糖含量：高效液相色谱法检出限0.01g/100g(ISO10504)

盐分分析：

• 氯化钠：电位滴定法精度±0.1%(ISO1841-2)
• 钠离子：火焰光度计检测限10mg/kg(GB5009.91)

酸度检测：

• pH值：电极法范围2.0-7.0(ISO1843-1)
• 总酸度：滴定法以乳酸计≥0.5g/100mL(GB12456)

脂肪分析：

• 总脂肪：索氏提取回收率≥95%(ISO1735)
• 反式脂肪酸：气相色谱法≤0.3g/100g(GB5009.257)

蛋白质分析：

• 粗蛋白：凯氏定氮法偏差±0.2%(ISO5983)
• 氨基酸组成：液相色谱检出限0.01mg/g(GB5009.124)

微生物检测：

• 菌落总数：平板计数法≤10000CFU/g(GB4789.2)
• 大肠菌群：MPN法≤3CFU/g(ISO4832)
• 致病菌：沙门氏菌阴性(GB4789.4)

添加剂检测：

• 防腐剂：苯甲酸≤0.1g/kg(HPLC法，GB2760)
• 色素：合成色素检出限0.001g/kg(ISO13302)

重金属检测：

• 铅含量：ICP-MS法≤0.1mg/kg(GB5009.12)
• 镉含量：原子吸收法≤0.05mg/kg(ISO17294)

农药残留检测：

• 有机磷类：GC-MS检出限0.01mg/kg(GB23200)
• 拟除虫菊酯：液相色谱法≤0.05mg/kg(ISO16000)

检测范围

1.番茄酱：覆盖浓缩番茄制品，重点检测番茄红素含量及酸度稳定性

2.酱油：包括酿造酱油，侧重氨基酸态氮≥0.4g/100mL及防腐剂残留

3.蛋黄酱：涉及乳化物，核心检测脂肪氧化值及微生物污染

4.辣椒酱：针对辛辣调味品，专注辣度(Scoville单位)及农药残留

5.沙拉酱：涵盖乳化酱料，重点分析乳化稳定性及糖分含量

6.烧烤酱：包含烟熏风味制品，检测焦糖色素及重金属迁移

7.果酱：涉及水果基酱料，侧重果胶含量≥1%及霉菌毒素

8.蚝油：针对海鲜调味品，核心检测鲜味氨基酸及盐分均衡

9.芥末酱：涵盖刺激性酱料，专注异硫氰酸酯含量及微生物限值

10.调味酱：包括复合香料酱，重点分析添加剂合规性及营养成分

检测方法

国际标准：

• ISO2173:2003水果和蔬菜制品中可溶性固形物含量的测定
• ISO5534:2004乳和乳制品脂肪含量的测定
• ISO6579:2017食品微生物学沙门氏菌检测

国家标准：

• GB5009.3-2016食品中水分的测定
• GB5009.8-2016食品中糖的测定
• GB4789.15-2016食品微生物学检验霉菌和酵母计数

方法差异说明：国际标准ISO2173采用折光计法，而国标GB5009.8优先使用滴定法；ISO6579沙门氏菌检测要求增菌培养48小时，GB4789.4缩短至24小时。

检测设备

1.高效液相色谱仪：Agilent1260型(流速范围0.1-10mL/min，检测波长190-800nm)

2.电子天平：METTLERTOLEDOXS205型(称量精度0.1mg，量程220g)

3.pH计：HannaHI98107型(测量范围-2.00至16.00，精度±0.01)

4.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-1800型(波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm)

5.ICP-MS质谱仪：PerkinElmerNexION350X型(检出限0.1ppb，动态范围9orders)

6.气相色谱质谱联用仪：ThermoScientificTRACE1300型(升温速率0.1-120°C/min，灵敏度1pg)

7.微生物培养箱：MemmertIN260型(温度范围5-60°C，均匀度±0.5°C)

8.粘度计：BrookfieldDV2T型(转速0.3-200rpm，扭矩范围673.7mN·m)

9.水分分析仪：SartoriusMA35型(加热温度105°C，精度±0.1%)

10.凯氏定氮装置：BUCHIK-435型(消化温度420°C，蒸馏速度5mL/min)

11.脂肪提取系统：FOSSSoxtec8000型(溶剂回收率≥99%，提取时间30min)

12.无菌操作台：ESCOAirstreamAC2-4S1型(气流速度0.45m/s，HEPA过滤效率99.99%)

13.离心机：Eppendorf5810R型(转速100-15000rpm，容量4×100mL)

14.恒温振荡器：IKAKS260型(温度范围室温-100°C，振荡频率30-500rpm)

15.色度计：HunterLabColorQuestXE型(测量范围Lab*，精度ΔE≤0.1)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于酱料成分分析相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、通标、工标、国际标准等）。

5、周期短，费用低，方案全。

6、支持定制化试验方案，数据更加科学准确。

7、全国上门取样/现场见证试验。

8、资质全，团队强，后期服务体系完善

报告作用

1、工业问题诊断：包括失效分析、科学诊断、数据验证等，可以快速检测出产品问题，尽快止损；

2、其他鉴定服务：协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析；

4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

3、高校论文：提供研究性实验数据、分析服务，给论文提供科学依据；

5、投标：检测周期短，准确性高，出具的第三方检测报告合法合规；

7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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