酱料pH值测试

检测项目

酸碱度指标：

• pH值：测量范围3.0-7.0(精度±0.02)，参照GB5009.239-2016
• 总酸度：以柠檬酸/乳酸计(g/100g)，允许偏差±5%
• 缓冲容量：0.1mol/LNaOH滴定变化曲线(pH4.0临界点)

微生物控制：

• 菌落总数：≤10000CFU/g(GB4789.2-2022)
• 大肠菌群：≤3.0MPN/g(GB4789.3-2016)
• 霉菌酵母：≤100CFU/g(GB4789.15-2022)

理化特性：

• 可溶性固形物：折光法(0-85%Brix)，精度±0.2%
• 粘度：旋转粘度计测定(25℃,50rpm)，范围10-5000mPa·s
• 水分活度(Aw)：电容法(0.600-0.980)，精度±0.005

防腐剂残留：

• 苯甲酸：≤0.1g/kg(GB5009.28-2023)
• 山梨酸：≤0.5g/kg(ISO9231:2022)
• 脱氢乙酸：未检出(LOD0.005g/kg)

重金属污染：

• 铅(Pb)：≤0.2mg/kg(GB5009.12-2023)
• 砷(As)：≤0.3mg/kg(ISO17294-2:2023)
• 镉(Cd)：≤0.1mg/kg(GB5009.15-2023)

食品添加剂：

• 甜味剂：三氯蔗糖≤0.25g/kg(GB22255-2014)
• 色素：柠檬黄≤0.1g/kg(GB5009.35-2023)
• 增稠剂：黄原胶≤10g/kg(ISO13478:2020)

感官指标：

• 色泽：L*a*b*色差仪(ΔE≤3.0)
• 气味：感官评价(无异味/酸败味)
• 杂质：≥40目筛网过滤残留物≤0.1%

营养组分：

• 食盐：电位滴定法(0.5-25.0%)，精度±0.1%
• 还原糖：斐林试剂法(GB5009.7-2023)
• 蛋白质：凯氏定氮法(GB5009.5-2023)

包装物迁移：

• 塑化剂：DBP≤0.3mg/kg(GB31604.30-2023)
• 双酚A：未检出(LOD0.01mg/kg)

过敏原筛查：

• 麸质：ELISA法(≤20mg/kg)
• 花生蛋白：PCR法(≤10mg/kg)

检测范围

1.发酵酱类：豆瓣酱/黄豆酱/面酱(pH3.8-4.5)，重点监控曲霉毒素B1及生物胺含量

2.番茄制品：番茄酱/番茄沙司(pH3.9-4.5)，检测重点为霉菌计数及防腐剂协同效应

3.辣椒制品：辣椒酱/剁椒(pH4.0-4.8)，需强化苏丹红染料及农药残留筛查

4.蛋黄酱类：沙拉酱/美乃滋(pH3.6-4.2)，重点验证乳化物稳定性及沙门氏菌控制

5.复合调味酱：烧烤酱/黑椒酱(pH3.5-4.5)，检测多组分酸度平衡及增稠剂合规性

6.水产发酵酱：鱼露/虾酱(pH5.0-7.0)，核心控制组胺含量(≤400mg/kg)及氯化钠梯度

7.水果调味酱：草莓酱/蓝莓酱(pH2.8-3.5)，需监测展青霉素及果胶酶活性

8.坚果酱：花生酱/芝麻酱(pH5.5-6.5)，重点检测黄曲霉毒素B1(≤5μg/kg)及过氧化值

9.芥末制品：青芥辣/黄芥末(pH4.0-5.0)，验证异硫氰酸烯丙酯含量及辣度分级

10.调味油酱：菌菇酱/XO酱(pH4.5-6.0)，需强化酸价过氧化值及抗氧化剂检测

检测方法

国际标准：

• ISO750:2021食品酸度测定(电位滴定法)
• ISO21527-2:2008酵母霉菌计数(马铃薯葡糖琼脂法)
• AOAC981.12苯甲酸与山梨酸(HPLC-UV法)
• ISO17294-2:2023重金属检测(ICP-MS法)

国家标准：

• GB5009.239-2016食品pH值测定(玻璃电极法)
• GB4789.15-2022霉菌酵母计数(孟加拉红培养基)
• GB5009.28-2023防腐剂检测(UPLC-MS/MS法)
• GB5009.12-2023铅检测(石墨炉原子吸收法)

方法差异说明：ISO750要求滴定终点pH8.1±0.2，而GB5009.239采用自动终点判定；霉菌检测中ISO21527-2培养温度25℃，GB4789.15为28℃；重金属检测ISO标准允许使用ICP-OES替代，国标强制要求MS级检测限。

检测设备

1.pH计：梅特勒FE28型(分辨率0.001pH，温度补偿±0.1℃)

2.电位滴定仪：METROHM907型(滴定精度±0.2μL)

3.紫外分光光度计：岛津UV-2600i(波长范围190-900nm)

4.微生物培养箱：宾得MBR-1404L(温控±0.5℃，湿度≥90%)

5.旋转粘度计：博勒飞DV2T(扭矩范围0.01-100mN·m)

6.水分活度仪：阿奎拉LX-1(精度±0.003Aw，25℃恒温)

7.液相色谱仪：沃特世ACQUITYH-Class(C18柱，UV/DAD检测器)

8.质谱联用仪：安捷伦6495CQQQ(质量范围5-3000m/z)

9.原子吸收光谱仪：珀金埃尔默PinAAcle900T(石墨炉检测限0.1ppb)

10.折光仪：阿贝RA-600(Brix范围0-95%，ATC±0.1℃)

11.均质器：IKAT25(转速300-25000rpm)

12.恒温振荡器：精宏THZ-82A(振幅20mm，温控±0.2℃)

13.无菌操作台：苏净SW-CJ-2FD(洁净度ISO5级)

14.离心机：湘仪H1850R(最大转速18500rpm)

15.PCR仪：伯乐T100(温控精度±0.2℃)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于酱料pH值测试相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、通标、工标、国际标准等）。

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报告作用

1、工业问题诊断：包括失效分析、科学诊断、数据验证等，可以快速检测出产品问题，尽快止损；

2、其他鉴定服务：协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析；

4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

3、高校论文：提供研究性实验数据、分析服务，给论文提供科学依据；

5、投标：检测周期短，准确性高，出具的第三方检测报告合法合规；

7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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