无添加食品口感质地分析

检测项目

力学性能检测：

• 硬度测试：最大力值(单位：N，参照ISO11036)、压缩变形率(%)
• 弹性测试：恢复率(≥85%)、弹性模量(单位：MPa)
• 脆度测试：断裂力(单位：N)、脆度指数(参照ASTMD1037)

流变学特性检测：

• 黏度测试：动力黏度(单位：Pa·s)、表观黏度(单位：mPa·s)
• 胶凝强度：凝胶强度值(单位：g/cm²)、屈服应力(单位：Pa)
• 流动特性：流动指数(n值)、稠度系数(单位：Pa·sⁿ)

热稳定性检测：

• 热变形测试：热变形温度(单位：℃)、软化点(单位：℃)
• 冻融稳定性：冰晶大小(单位：μm)、冻融循环损失率(≤5%)

水分特性检测：

• 水分活度：aw值(范围0.3-0.9，参照GB5009.3)
• 保水性：持水率(≥90%)、失水率(单位：g/h)

感官评价检测：

• 口感模拟：咀嚼次数(单位：次)、吞咽难易度(评分1-5)
• 质地评分：光滑度(评分1-10)、颗粒感(评分1-10，参照ISO8586)

声学特性检测：

• 脆性声学：声压级(单位：dB)、破裂频率(单位：Hz)
• 咀嚼声音：声学能量(单位：J)

微观结构检测：

• 细胞结构：孔径大小(单位：μm)、孔隙率(%)
• 表面形态：粗糙度(单位：Ra)、裂纹密度(单位：条/mm²)

化学分析检测：

• pH值：酸度范围(4.0-7.0)
• 成分稳定性：氧化值(≤5meq/kg)、游离脂肪酸(单位：%)

光学特性检测：

• 颜色分析：L*a*b*值(ΔE≤2)、透光率(%)
• 光泽度：光泽单位(GU，参照ASTMD523)

多尺度测试：

• 宏观-微观关联：结构-功能相关性指数(单位：-)
• 动态响应：应力松弛时间(单位：s)

检测范围

1.烘焙食品：无添加面包、饼干及糕点，重点检测硬度和脆度变化，评估储存期质地稳定性

2.乳制品：无添加酸奶、奶酪及奶油，侧重黏度、光滑度和胶凝强度，监测发酵过程影响

3.肉制品：无添加火腿、香肠及肉干，聚焦弹性、多汁性和水分分布，分析加工参数优化

4.水果蔬菜制品：无添加果酱、蔬菜泥及干果，检测稠度、颗粒感和保水性，评估天然成分保留

5.谷物制品：无添加麦片、面条及米制品，强调韧性、脆度和压缩变形，控制烹饪一致性

6.饮料类：无添加果汁、茶饮及植物奶，关注黏度、悬浮性和流动性，优化口感均匀度

7.糖果类：无添加巧克力、硬糖及软糖，侧重硬度、熔解性和表面光泽，确保温度稳定性

8.海产品：无添加鱼制品、藻类食品，检测弹性、湿润度和脆度，分析冷冻-解冻循环

9.发酵食品：无添加泡菜、酱油及豆制品，聚焦脆度、流动性和pH值，监控微生物作用

10.速冻食品：无添加速冻蔬菜、水果及预制餐，检测冰晶大小、硬度和热变形，评估冻融耐久性

检测方法

国际标准：

• ISO11036:2020感官分析-质地剖面法(包含硬度、脆度量化)
• ISO12131:2018流变学测试-食品黏度测定(使用旋转流变仪)
• ASTME1875-20动态力学分析-热稳定性测试(覆盖冻融循环)
• ISO8586:2014感官评价-通用指南(包含质地评分系统)

国家标准：

• GB/T5009.3-2016食品水分活度测定(与ISO方法在样品预处理差异)
• GB/T20388-2022食品质构测定-压缩试验(参数设置与ASTM对比，应变速率不同)
• GB/T6043-2020食品pH值测定(电极校准要求与国际标准一致)
• GB/T31121-2014饮料流动性测试(黏度测量范围较ISO更宽)

检测设备

1.质构仪：TA.XTPlus型(载荷范围0.01N-1000N，精度±0.5%)

2.旋转流变仪：AR2000ex型(剪切速率范围0.001-1000s⁻¹，温度控制-20℃至200℃)

3.水分活度计：AquaLab4TE型(测量范围0.030-1.000aw，精度±0.003)

4.电子万能试验机：Instron5967型(载荷范围0.05N-30kN，位移分辨率0.1μm)

5.热分析仪：DSC8500型(温度范围-180℃至725℃，升温速率0.01-100℃/min)

6.声学分析仪：B&K3050型(频率范围20Hz-20kHz，声压级精度±0.2dB)

7.扫描电子显微镜：PhenomProX型(放大倍数20x-100,000x，分辨率3nm)

8.黏度计：BrookfieldDV2T型(转速范围0.01-250rpm，扭矩范围0.1-100%)

9.感官评价系统：CompusenseCloud型(评分界面定制，数据采集实时)

10.pH计：MettlerToledoS210型(测量范围0-14，精度±0.01)

11.冷冻干燥机：LabconcoFreeZone型(冷阱温度-80℃，真空度≤0.1mbar)

12.粒度分析仪：Mastersizer3000型(粒径范围0.01-3500μm，激光衍射技术)

13.恒温恒湿箱：BinderKBF720型(温度范围-10℃至100℃，湿度范围10-98%RH)

14.分光光度计：ShimadzuUV-2600型(波长范围190-900nm，色差ΔE≤0.1)

15.离心机：Eppendorf5430R型(转速范围100-15,000rpm，最大RCF21,130xg)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于无添加食品口感质地分析相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、JianCe、工标、国际标准等）。

5、周期短，费用低，方案全。

6、支持定制化试验方案，数据更加科学准确。

7、全国上门取样/现场见证试验。

8、资质全，团队强，后期服务体系完善

报告作用

1、工业问题诊断：包括失效分析、科学诊断、数据验证等，可以快速检测出产品问题，尽快止损；

2、其他鉴定服务：协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析；

4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

3、高校论文：提供研究性实验数据、分析服务，给论文提供科学依据；

5、投标：检测周期短，准确性高，出具的第三方检测报告合法合规；

7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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