食品中蛋白质含量检测

检测项目

1.总氮含量：凯氏定氮法测定，换算系数依样品类别选择，结果以氮质量分数表示。

2.真蛋白含量：沉淀分离非蛋白氮后测定剩余氮，排除三聚氰胺、尿素、游离氨基酸干扰。

3.非蛋白氮：三氯乙酸沉淀蛋白，滤液氮差值法计算，用于鉴别掺假。

4.氨基酸组成：酸水解后柱前衍生-高效液相色谱测定十八种氨基酸，计算必需氨基酸评分。

5.蛋白质消化率：体外胃蛋白酶-胰酶两步法，测定消化前后氮差值，推算PDCAAS。

6.肽分子量分布：凝胶渗透色谱分离，面积归一化法统计小于1000道尔顿、1000–5000道尔顿、大于5000道尔顿比例。

7.过敏性蛋白：酶联免疫吸附法定量β-乳球蛋白、卵白蛋白、花生Arah1等标记物。

8.蛋白质氧化指标：羰基值比色法、巯基损失率测定，评价热加工或辐照损伤。

9.溶解度：氮溶解指数，磷酸盐缓冲液提取，离心后上清氮占总氮百分比。

10.乳化活性与稳定性：乳化活性指数、乳化稳定指数，紫外浊度法计时扫描。

11.起泡性与泡沫稳定性：高速均质鼓泡，记录0min与30min泡沫体积变化率。

12.热变性温度：差示扫描量热法测定峰值变性温度与焓变，评估工艺耐热性。

13.等电点：zeta电位-pH曲线，电位为零时对应pH值。

14.蛋白持水性：离心法测定凝胶保留水分比例，反映质构特性。

15.蛋白持油性：油脂结合量，以每克蛋白结合油脂克数表示。

检测范围

1.液体乳与乳粉：巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、调制乳、婴幼儿配方奶粉、中老年奶粉、乳清蛋白浓缩物。

2.发酵乳制品：酸奶、发酵乳、开菲尔、乳酸菌饮料、奶酪、再制干酪。

3.肉制品：生鲜肉、冷冻肉、腊肉、香肠、火腿、肉丸、肉脯、血豆腐。

4.水产制品：冷冻鱼糜、鱼丸、虾滑、干贝、海参、即食紫菜。

5.禽蛋制品：液态蛋、蛋粉、咸蛋、皮蛋、蛋黄酱、卵黄免疫球蛋白制品。

6.谷物及制品：小麦粉、全麦粉、燕麦片、方便面、速冻饺子皮、米粉、蛋白强化面包。

7.豆类及制品：大豆、豆浆、豆腐、腐竹、纳豆、豌豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白。

8.坚果与籽类：花生、核桃、杏仁、葵花籽、南瓜籽、芝麻、坚果酱。

9.特殊膳食：运动营养粉、减重代餐、老年人蛋白补充剂、肿瘤全营养配方。

10.婴幼儿辅食：米粉、肉泥、果蔬泥、磨牙饼干、罐装辅食。

11.调味品：酱油、鱼露、蚝油、酵母抽提物、蛋白水解调味粉。

12.烘焙原料：谷朊粉、乳清粉、蛋清粉、蛋白发泡粉、蛋糕预拌粉。

13.功能食品：胶原蛋白肽、大豆肽、玉米低聚肽、小麦低聚肽、牡蛎肽。

14.宠物食品：犬猫干粮、罐头、冻干肉粒、营养膏、蛋白棒。

15.素食替代：植物肉、豌豆汉堡排、真菌蛋白棒、微藻蛋白粉。

检测标准

国际标准：

ISO8968-1:2014、ISO8968-2:2021、ISO8968-3:2004、ISO8968-4:2016、ISO8968-5:2021、ISO14891:2002、ISO16634-1:2016、ISO16634-2:2016、AOAC991.20、AOAC979.09、AOAC2012.10、AOAC2016.08、AOAC2018.12、AOAC992.15、AOAC2013.10

国家标准：

GB5009.5-2016、GB5009.6-2016、GB5413.3-2010、GB31604.5-2020、GB/T5511-2008、GB/T6432-2018、GB/T9695.11-2008、GB/T22427.10-2008、GB/T35809-2018、GB/T37492-2019、GB1903.17-2016、GB1903.21-2016、GB1903.22-2016、GB1903.24-2016、GB1903.26-2016

检测设备

1.全自动凯氏定氮仪：密闭消化-蒸馏-滴定一体，带钛合金冷凝器，可设碱泵防结晶程序，检出限0.02克每百克。

2.杜马斯氮分析仪：高温燃烧-还原-热导检测，3–5分钟完成单样，无需腐蚀性试剂，适合高通量筛查。

3.近红外谷物分析仪：固态样品直接扫描，内置蛋白偏最小二乘模型，30秒输出结果，可做现场快检。

4.氨基酸分析仪：柱后茚三酮衍生，双波长检测570nm与440nm，分离十七种水解氨基酸，检出限0.5微摩尔每升。

5.高效液相色谱仪：配备四元泵、自动进样器、柱温箱、二极管阵列检测器，用于肽谱与过敏原蛋白定量。

6.凝胶渗透色谱系统：示差折光检测器与多角度激光光度计联用，测定蛋白分子量分布与聚合度。

7.紫外可见分光光度计：波长范围190–1100nm，带六联池，用于Lowry、Bradford、Biuret法蛋白定量。

8.酶联免疫分析仪：450nm与630nm双滤光片，96孔板自动读取，检测限0.1毫克每千克过敏原蛋白。

9.差示扫描量热仪：温度范围-90°C至550°C，升温速率0.1–100°C每分钟，测定蛋白变性温度与焓变。

10.高速冷冻离心机：最大转速25000转每分钟，温控-20°C至40°C，用于蛋白沉淀与乳液分离。

11.冷冻干燥机：-55°C冷阱，捕水能力6千克，用于蛋白样品无损脱水与稳定保存。

12.均质机：18000转每分钟剪切，配密闭样品杯，用于乳化活性与起泡性测试前处理。

13.凯氏消化炉：20位铝模块加热，PID控温±1°C，配废气收集罩，确保实验室安全。

14.全自动电位滴定仪：动态等当点识别，分辨率0.001毫升，用于凯氏蒸馏后酸量回滴。

15.超纯水系统：电阻率18.2兆欧·厘米，总有机碳低于5微克每升，为氨基酸分析与色谱实验提供背景用水。

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于食品中蛋白质含量检测相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、JianCe、工标、国际标准等）。

5、周期短，费用低，方案全。

6、支持定制化试验方案，数据更加科学准确。

7、全国上门取样/现场见证试验。

8、资质全，团队强，后期服务体系完善

报告作用

1、工业问题诊断：包括失效分析、科学诊断、数据验证等，可以快速检测出产品问题，尽快止损；

2、其他鉴定服务：协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析；

4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

3、高校论文：提供研究性实验数据、分析服务，给论文提供科学依据；

5、投标：检测周期短，准确性高，出具的第三方检测报告合法合规；

7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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