检测项目1.辣度测定:采用斯科维尔指数(SHU)量化辣椒素含量,阈值范围0-1,000,000SHU2.水分含量:依据GB5009.3-2016测定游离水比例,允许偏差0.5%3.微生物指标:菌落总数≤10⁴CFU/g,大肠菌群≤10MPN/g(GB4789.2-2016)4.食品添加剂:苯甲酸≤0.5g/kg(GB2760-2014),合成色素不得检出5.重金属残留:铅≤0.2mg/kg(GB2762-2017),砷≤0.5mg/kg检测范围1.干辣椒制品:包括朝天椒、二荆条等原料及粉碎加工品2.辣椒酱