检测项目1.辣度值(SHU):采用Scoville感官测试法测定,范围0-2,000,000SHU2.辣椒素类物质总量:HPLC法检测二氢辣椒素/辣椒素/降二氢辣椒素含量(0.01-100mg/g)3.水分活度(Aw):精度0.02Aw(0.10-1.00Aw)4.重金属残留:铅(≤0.2mg/kg)、镉(≤0.1mg/kg)、砷(≤0.5mg/kg)5.微生物指标:需氧菌总数(≤10⁴CFU/g)、大肠杆菌(不得检出/25g)检测范围1.辣椒原料:干辣椒/辣椒粉/辣椒油树脂2.复合调味料:火锅底料/辣味