风味物质检测

检测项目

挥发性风味物质：

• 醛酮类：己醛(检出限≤0.1μg/kg)、2,3-丁二酮(参照ISO 12787:2011)
• 酯类：乙酸乙酯(含量≥98%)、己酸烯丙酯(定量限0.05mg/kg)
• 含硫化合物：甲硫醇(0.01-10ppm)、二甲基三硫(GC-MS法)

滋味物质：

• 糖类：葡萄糖/果糖比例(HPLC-ELSD法)、蔗糖(GB 5009.8-2016)
• 有机酸：柠檬酸(滴定法)、乳酸(酶电极法≤0.5%)
• 鲜味物质：谷氨酸钠(≥99.0%)、5'-肌苷酸(IMP)/5'-鸟苷酸(GMP)比值

特征风味组分：

• 酒类：β-大马酮(葡萄酒阈值1.2ng/L)、乙酸异戊酯(啤酒≥15mg/L)
• 乳制品：δ-癸内酯(奶油≥5mg/kg)、丁二酮(黄油0.2-2ppm)
• 烘焙物：2-乙酰基吡咯啉(面包0.1ppb)、呋喃酮(焦香风味)

添加剂合规性：

• 合成香精：乙基麦芽酚(GB 29938-2013)、香兰素(HPLC法≤2g/kg)
• 风味增强剂：呈味核苷酸二钠(IMP+GMP≥90.0%)

异味物质：

• 氧化产物：己醛(油脂酸败指标≥50μg/g)、反-2-壬烯醛(老化味)
• 微生物代谢物：3-甲基-2-丁烯-1-硫醇(光照臭≤0.1ppb)

感官量化指标：

• 香气活性值(OAV)：阈值/实测浓度比(OAV>1为关键风味物)
• 滋味强度值(TAV)：呈味物质浓度/识别阈值

热加工产物：

• 美拉德反应物：5-羟甲基糠醛(HMF≤20mg/kg)、吡嗪类(GC-MS)
• 焦糖色素：4-甲基咪唑(LC-MS/MS法≤200ppm)

天然香料标志物：

• 柑橘油：d-柠檬烯(≥90%)、癸醛(特征指标)
• 香草提取物：香兰素/香豆素比例(鉴别天然/合成)

区域性特征物：

• 茶多酚：EGCG(绿茶≥50mg/g)、茶黄素(红茶HPLC法)
• 咖啡：绿原酸(≥5.0%)、葫芦巴碱(烘焙度指标)

过敏原衍生物：

• 麸质水解物：吡咯啉酮羧酸(PCA)肽段(质谱确证)

检测范围

1. 饮料类： 碳酸饮料/果汁/茶饮中特征香气物质(如柠檬烯、茶氨酸)、甜味剂与酸度平衡值、防腐剂迁移异味

2. 乳制品： 发酵乳短链脂肪酸(C2-C6)、UHT奶热加工异味(硫化物)、奶酪游离氨基酸谱

3. 烘焙食品： 面包皮美拉德反应产物(呋喃类、吡嗪类)、人造奶油反式脂肪酸衍生物风味

4. 调味品： 酱油中有机酸组成(乳酸/乙酸比)、酱料特征挥发性硫醚(二烯丙基二硫)

5. 肉制品： 熟肉脂质氧化指标(戊醛/己醛)、烟熏风味物(愈创木酚、4-甲基愈创木酚)

6. 水产品： 鱼腥味三甲胺(TMA-N≤5mg/100g)、虾蟹类甲壳素降解产物

7. 糖果巧克力： 可可碱/咖啡因比值、代可可脂迁移异味、香精溶剂残留

8. 方便食品： 复水后风味回复率、油脂哈败标志物(2,4-癸二烯醛)

9. 食用香精： 主香体纯度(如薄荷脑≥98%)、溶剂残留(乙醇≤0.5%)

10. 烟草制品： 特征致香物(新植二烯、巨豆三烯酮)、燃烧产物苯并芘(GC-MS/MS)

检测方法

国际标准：

• ISO 6564:2021 感官分析-风味剖面法
• AOAC 995.13 果汁挥发性香气成分(动态顶空-GC)
• ISO 12966-4:2015 脂肪酸甲酯化-GC分析
• ASTM E544-10 气味阈值测定(强制选择法)

国家标准：

• GB 5009.262-2023 食品中溶剂残留顶空-GC法(与ISO差异：平衡温度设定±2℃)
• GB/T 39502-2020 挥发性有机酸离子色谱法(检出限0.01mg/L)
• GB 29938-2020 食品用香精通则(特定物质限量严于FDA 21CFR172)
• GB/T 12729.13-2020 香料羰值测定(与ISO 1279差异：滴定终点判定)

(方法差异说明：国际标准多采用动态顶空捕集，而GB常使用静态顶空；感官评价中ISO偏好定量描述分析(QDA)，国标侧重风味剖面法)

检测设备

1. 气相色谱-质谱联用仪： Agilent 8890-5977B(质量范围1-1050amu，扫描速率20,000amu/s)

2. 气相色谱嗅闻仪： ODOURPORT®(分流比1:100，嗅探延迟≤0.5s)

3. 高效液相色谱仪： Waters ACQUITY UPLC H-Class(压力范围0-18,000psi)

4. 离子色谱仪： Thermo Scientific™ Dionex™ ICS-6000(电导检测限<0.1nS/cm)

5. 电子鼻系统： PEN3(含10个金属氧化物传感器，响应时间<1s)

6. 全自动顶空进样器： PAL RSI 120(控温精度±0.1℃，振荡频率2500rpm)

7. 固相微萃取装置： Supelco SPME Fiber Assembly(萃取头类型：PDMS/DVB/CAR)

8. 感官评价隔间： DIN/ISO 8589标准建造(正压通风换气率≥15次/h)

9. 实时荧光定量PCR仪： Bio-Rad CFX96(温控精度±0.1℃，检测通道6色)

10. 高分辨质谱仪： Thermo Orbitrap Exploris 120(分辨率240,000 FWHM)

11. 紫外分光光度计： Shimadzu UV-2600i(波长范围185-900nm，带宽0.1/0.5/1/2/5nm)

12. 自动电位滴定仪： Metrohm 905 Titrando(精度±0.001mL，支持动态等当点识别)

13. 旋转蒸发仪： BUCHI R-300(真空度<5mbar，控温范围室温-180℃)

14. 超临界流体萃取仪： Waters Prep 15 SFC(CO2流速100g/min，压力6000psi)

15. 分子蒸馏装置： UIC KDL5(操作真空<0.001mbar，蒸发温度20-150℃)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于风味物质检测相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、通标、工标、国际标准等）。

5、周期短，费用低，方案全。

6、支持定制化试验方案，数据更加科学准确。

7、全国上门取样/现场见证试验。

8、资质全，团队强，后期服务体系完善

报告作用

1、工业问题诊断：包括失效分析、科学诊断、数据验证等，可以快速检测出产品问题，尽快止损；

2、其他鉴定服务：协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析；

4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

3、高校论文：提供研究性实验数据、分析服务，给论文提供科学依据；

5、投标：检测周期短，准确性高，出具的第三方检测报告合法合规；

7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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