猪肉风味物质检测

检测项目

1.脂肪酸组成：豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、反式脂肪酸、支链脂肪酸、游离脂肪酸含量、饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸比值、n-6/n-3比值。

2.游离氨基酸：天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、色氨酸、半胱氨酸、牛磺酸、γ-氨基丁酸、呈味氨基酸总量、鲜味氨基酸占比、苦味氨基酸占比。

3.呈味核苷酸：三磷酸腺苷、二磷酸腺苷、一磷酸腺苷、肌苷酸、肌苷、次黄嘌呤、黄嘌呤、腺嘌呤、腺苷、核苷酸总量、鲜味当量值、K值、降解率。

4.硫胺素降解产物：2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-甲硫基呋喃、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、噻吩、噻唑、硫醇、硫醚、硫代醛、硫代酮、降解率、热降解动力学参数。

5.杂环化合物：2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡咯、2-戊基吡啶、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-乙基-3-甲基吡嗪、吡啶、吡咯、吡嗪、噻唑、噁唑、呋喃、总杂环含量、环化指数。

6.醛酮醇酯：己醛、庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、2-辛烯醛、2-壬烯醛、2,4-癸二烯醛、苯甲醛、苯乙醛、丙酮、2-丁酮、2-戊酮、2-庚酮、1-辛烯-3-酮、乙醇、1-辛烯-3-醇、己醇、庚醇、辛醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯、乙酸辛酯、总羰基值、总醇值、总酯值。

7.脂质氧化标志物：丙二醛、4-羟基壬烯醛、己醛/辛醛比值、过氧化值、茴香胺值、共轭二烯酸、共轭三烯酸、氧化诱导时间、氧化稳定性指数。

8.美拉德反应中间体：5-羟甲基糠醛、糠醛、糠醇、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮、乙二醛、甲基乙二醛、3-脱氧奥苏糖、阿马杜里重排产物、晚期糖基化终产物荧光强度。

9.挥发性硫化物：甲硫醇、乙硫醇、丙硫醇、二甲硫醚、二乙硫醚、二甲二硫醚、二乙二硫醚、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙酸乙酯、总硫含量、嗅阈值浓度。

10.香气活性值：各组分气味阈值、香气稀释因子、相对香气强度、香气提取物稀释分析、气相色谱-嗅觉检测强度值、关键气味活性化合物筛选。

11.滋味活性值：鲜味阈值、甜味阈值、咸味阈值、酸味阈值、苦味阈值、等效鲜味浓度、滋味稀释因子、电子舌响应值。

12.感官关联指标：风味轮廓、嗜好性评分、风味差异度、主成分分析载荷值、偏最小二乘回归系数、感官-仪器相关性、回归模型决定系数、验证集预测误差。

检测范围

1.生鲜冷却猪肉：背最长肌、半膜肌、腰大肌、股二头肌、肱三头肌、皮下脂肪、肌间脂肪、筋膜、屠宰后24小时、48小时、72小时、真空贴体包装、托盘覆盖保鲜膜、0~4℃冷链。

2.冷冻猪肉：-18℃、-30℃、-40℃冻藏、反复冻融1次、3次、5次、表面风干、冰晶升华、冷链断裂、冷冻保护剂处理、速冻隧道、平板速冻。

3.热加工猪肉：水煮、清蒸、烘烤、油炸、卤煮、微波、红外、过热蒸汽、中心温度55℃、70℃、75℃、80℃、90℃、121℃、保温时间5分钟、15分钟、30分钟、60分钟。

4.发酵猪肉：中式腊肠、广式腊肠、川味腊肠、湘西腊肉、金华火腿、宣威火腿、如皋火腿、生火腿、霉菌发酵、乳酸菌发酵、酵母发酵、发酵温度15℃、25℃、30℃、相对湿度65%、75%、85%、发酵周期7天、30天、60天、180天。

5.干腌猪肉：干盐擦揉、湿盐浸渍、注射腌制、真空滚揉、脉动真空、高压处理、腌制盐浓度2%、3%、4%、6%、腌制时间6小时、12小时、24小时、48小时、72小时。

6.熏制猪肉：冷熏、温熏、热熏、液熏、烟熏液浸渍、樱桃木、苹果木、栎木、榉木、稻壳、茶叶、糖熏、熏制温度20℃、40℃、60℃、80℃、熏制时间1小时、3小时、6小时、12小时、24小时。

7.调理猪肉制品：肉丸、肉饼、肉排、调味切片、烧烤串、火锅片、速冻调理、真空低温慢煮、复热、微波即食、添加植物蛋白、淀粉、磷酸盐、碳酸盐、抗氧化剂、香精香料。

8.预制菜肴猪肉：红烧肉、糖醋排骨、梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉、鱼香肉丝、宫保肉丁、照烧烤肉、咖喱猪肉、罐头猪肉、软罐头、铝箔袋、高温杀菌、货架期6个月、12个月、18个月。

9.副产物与脂肪组织：猪背膘、猪板油、猪网油、猪大肠油、猪骨汤、猪骨油、猪皮、猪蹄、猪尾、血脖肉、碎肉、机械去骨肉、脂肪熔炼、炼油残渣、油渣。

10.不同品种与饲养方式：杜洛克、长白、大白、皮特兰、荣昌、八眉、藏猪、黑猪、散养、圈养、无抗养殖、发酵床养殖、日粮添加亚麻籽、共轭亚油酸、维生素E、茶树油、迷迭香提取物、深海鱼油、屠宰日龄150天、180天、210天、240天。

检测标准

国际标准：

ISO1443:1973、ISO5508:1990、ISO5509:2000、ISO12966-2:2017、ISO12966-4:2015、ISO1735:2004、ISO1841-2:1996、ISO5943:2006、ISO13299:2016、ISO8586:2012、ISO8589:2007、ISO6658:2017、ISO4120:2021、ISO11164:1995、ISO12228:1999

国家标准：

GB5009.168-2016、GB5009.124-2016、GB5009.235-2016、GB/T9695.26-2019、GB/T9695.27-2008、GB/T9695.28-2019、GB/T22289-2008、GB/T16291.1-2012、GB/T16291.2-2010、GB/T29605-2013、GB/T12766.1-2008、GB/T12766.2-2008、GB/T12766.3-2008、GB/T12766.4-2008、GB/T12766.5-2008

检测设备

1.气相色谱-质谱联用仪：分离鉴定挥发性风味化合物、电子轰击源、化学电离源、全扫描/选择离子监测、保留指数比对、内标法定量、检测限达微克每千克级。

2.气相色谱-嗅觉检测端口：嗅闻仪同步记录、香气强度标记、香气稀释分析、嗅辨员培训、气味阈值测定、香气活性值计算、关键气味化合物筛选。

3.高效液相色谱仪：紫外检测器、二极管阵列检测器、荧光检测器、蒸发光散射检测器、游离氨基酸、核苷酸、生物胺、美拉德反应产物、梯度洗脱、柱温箱控温。

4.液相色谱-质谱联用仪：电喷雾离子源、大气压化学电离源、多反应监测、高分辨质谱、非靶向筛查、脂质氧化产物、杂环胺、丙烯酰胺、定量限达纳克每千克级。

5.电感耦合等离子体质谱仪：硫同位素检测、微量元素分析、碰撞反应池、内标校正、硒、锌、铁、铜、砷、镉、铅、汞、多元素同时测定。

6.顶空固相微萃取装置：65微米聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯萃取头、75微米碳分子筛/聚二甲基硅氧烷萃取头、85微米聚丙烯酸酯萃取头、萃取温度40~80℃、萃取时间20~60分钟、盐效应优化、解吸时间2~5分钟。

7.同时蒸馏萃取装置：二氯甲烷溶剂、石油醚溶剂、乙醚溶剂、萃取时间2小时、冷却循环、溶剂回收、浓缩倍数、无水硫酸钠干燥、氮吹浓缩。

8.电子鼻系统：金属氧化物半导体传感器阵列、导电聚合物传感器、石英晶体微天平传感器、主成分分析、线性判别分析、支持向量机模式识别、货架期预测、风味差异判别。

9.电子舌系统：味觉传感器阵列、参比电极、信号放大器、酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、丰富度、人工唾液清洗、主成分分析、神经网络建模。

10.嗅辨仪：动态稀释嗅辨仪、静态顶空嗅辨仪、三点比较式嗅袋法、嗅辨员筛选、标准嗅液训练、嗅阈值测定、感官评价室、恒温恒湿、正压送风、中性照明。

11.脂肪氧化稳定性测定仪：氧气压力容器、110℃恒温、诱导期自动记录、氧化起始时间、氧化速率、抗氧化指数、样品量5克、氧气压力0.5兆帕。

12.氨基酸自动分析仪：阳离子交换色谱、茚三酮柱后衍生、570纳米与440纳米双波长检测、缓冲液梯度、分离脯氨酸、羟脯氨酸、牛磺酸、γ-氨基丁酸、检出限0.1纳摩尔。

13.紫外可见分光光度计：硫代巴比妥酸法测丙二醛、吸光度532纳米、茴香胺值测定、吸光度350纳米、共轭二烯酸测定、吸光度234纳米、5-羟甲基糠醛测定、吸光度284纳米。

14.冷冻离心机：转速15000转每分钟、温度-10℃、角转头、水平转头、脂肪提取、蛋白沉淀、上清液分离、离心管容积50毫升、100毫升。

15.氮吹浓缩仪：水浴温度30~60℃、氮气流量0.5~5升每分钟、多位样品架、溶剂快速挥发、浓缩至干、残留溶剂控制、惰性气体保护、氧化抑制。

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是关于猪肉风味物质检测相关介绍，如果您还有其他疑问，可以咨询在线工程师提交您的需求，为您提供一对一解答。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解（高校、研究所等性质的个人除外）。

服务优势

1、拥有完善的检测服务体系，科学、严谨、认证。

2、我院对已出过的报告负责。

3、提供编写MSDS报告、TDS报告服务。

4、检测服务领域广，可参考标准多（国标、企标、JianCe、工标、国际标准等）。

5、周期短，费用低，方案全。

6、支持定制化试验方案，数据更加科学准确。

7、全国上门取样/现场见证试验。

8、资质全，团队强，后期服务体系完善

报告作用

1、工业问题诊断：包括失效分析、科学诊断、数据验证等，可以快速检测出产品问题，尽快止损；

2、其他鉴定服务：协助相关部门证据链补充、证物材料补充、质量检测、样品分析；

4、研发使用：试验经验丰富，试验设备多，为科研工作提供数据支持；

3、高校论文：提供研究性实验数据、分析服务，给论文提供科学依据；

5、投标：检测周期短，准确性高，出具的第三方检测报告合法合规；

7、控制材料质量，进行产品内控，降低成本、风险。

试验流程

1、与工程师沟通，确定具体的试验方案，我方报价；

2、双方签订委托书，我方接收样品；

3、进行细节沟通，我方进行试验测试；

4、试验测试完成，出具检测测试报告；

5、委托完成，我方提供售后服务。

检测仪器(部分)

合作客户(部分)

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