检测项目1.刀刃硬度:采用洛氏硬度(HRC)或维氏硬度(HV)测试,不锈钢刀具HRC≥55,陶瓷刀具HV≥1500。2.刀刃锋利度:通过切割力值(N)与切口平整度评估,切割介质包含纸张、皮革及肉类模拟物。3.耐磨性:以砂轮摩擦试验测定磨损量(μm),循环次数≥5000次。4.耐腐蚀性:按盐雾试验时长分级(24h/48h/72h),观察锈斑面积占比。5.抗冲击强度:落锤冲击试验能量≥5J,刀刃无崩缺或裂纹。检测范围1.不锈钢刀具:包括马氏体不锈钢(如3Cr13)、奥氏体不锈钢(如304)等。2.陶瓷刀具:氧